瑪莉

這是一道非常簡單的甜點
材料簡單，作法易學
以蒸煮的方式完成
冬天溫溫的吃很暖胃
夏天冰涼的食用更佳美味

這次藉由將這道甜點
教給《知能營》孩子們學習的機會
也來做個紀錄與各位分享

布丁材料：
雞蛋：           三顆
鮮奶：          400ml
細砂糖：          45g
香草粉(可省略)：   3g

焦糖材料：(可省略)
細砂糖：         65g
水：            30ml
熱水：          10ml

在這邊《香草粉》是為了去除蛋腥味
也可以為甜點提味
除了《香草粉》，也可以使用《香草精》
份量都只要一點點就好，不可過多。

煮焦糖：

取一只小鍋先將水倒入再放進砂糖，
( 切記不要攪拌 ) 並以小火熬煮。

可輕輕晃動鍋子，使糖和水融合
煮焦糖液需要用點耐心
大約十分鐘的時間
至鍋中糖液漸漸濃稠
糖水便會慢慢地全部呈現焦黃色

煮好的焦糖液非常濃稠
所以要再加入 10ml 的熱水下去調合
將熱水倒入鍋中時要小心焦糖高溫噴濺
輕輕搖晃鍋子使之調勻後即可熄火
馬上趁熱將焦糖倒入準備蒸布丁的容器中。

※煮好的焦糖若沒再用熱水調合的話，冷卻後會整個變得乾硬。

煮布丁液：

將鮮奶、糖、香草粉裝進鍋中拌勻，
以小火煮至糖融化就好 ( 不可煮滾 )。

煮好的鮮奶先放一邊降溫，備用。

※ 鮮奶的溫度切記不能太燙，否則倒進蛋液中後會變成蛋花湯了。

用另一只鍋子把雞蛋完全打勻。
待鮮奶降至微溫不燙手的程度 ( 切記不可超過 40度 C )
慢慢把鮮奶倒進打散的蛋液中拌勻即成布丁液。

使用篩網將布丁液過濾，濾掉打不勻的蛋渣。
把過濾好的布丁液慢慢倒入已經裝有焦糖的容器中。

用錫箔紙蓋住容器開口。

先將蒸鍋中的水煮滾
放進蒸架後再把布丁一一擺放進去
蓋上鍋蓋時記得放一支筷子讓鍋蓋留一條縫
以小火蒸煮約 10~15 分鐘

軟嫩香滑的布丁就這麼完成了。