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這次《知能營》活動中
短短三十分鐘的時間介紹了三道《西式點心
時間的關係,這個《幸運籤餅》當場只做解說
沒能在現場為孩子們做示範
所以就在此以詳細的圖文來做個紀錄
分享給有興趣的人。

 

 

 

 

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準備食材:

蛋白:          130g

細砂糖:         75g

低筋麵粉:      120g
奶油 (液態):    80g

幸運籤條 (長度約七~八公分)

奶油請事先隔水加熱成 液狀 備用。
幸運籤條裁出適當大小並寫上籤文備用。

※僅能使用蛋白,成品才會具有可塑性。

 

 

 

 

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先將糖倒入蛋白中打至糖完全融解
蛋白則呈現細緻泡沫。

 

 

 

 

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倒入麵粉和蛋白拌勻成無粉粒的狀態
再將液狀奶油倒入拌成麵糊
所有材料必需確實拌勻成清爽的麵糊
靜置十五分鐘讓食材間完全融合。

 

 

 

 

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平底鍋中塗抹上薄薄一層奶油,使用小火來煎餅
舀一匙麵糊置於中間,再用湯勺的背部
將麵糊輕輕往外圍推成一個大圓餅 ( 能越薄越好 )


 

 

 

 

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將兩面都煎成金黃色即可起鍋塑型。

圓餅離鍋後要 趁熱 來塑型 (小心燙手)
冷卻後餅乾就會變得脆硬無法塑型了。

 

 

 

 

 

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圖 1:離鍋的餅乾中間先將幸運籤條放入
將餅乾對折後壓住直徑的兩端 (
紅圈處)

圖 2:紅圈處依然壓著不放
將餅乾在杯緣上從中間往下壓出凹痕 (
藍圈處)

圖 3:把餅乾放置在瓶口較小的罐子上做定型。

圖 4:冷卻後幸運籤餅可愛的模樣就成型了。

※做好的幸運籤餅完全冷卻後要馬上密封保存,才不會軟掉而失去脆度。

 

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幸福蟹居

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