瑪莉

若干年前好愛吃彰化很有名的《黑X圍雞爪凍》
因為離婆家近，回婆家時偶爾會要老爺帶我去買來解饞
後來聽婆婆說那個吃多了不好，也就漸漸不太光顧了
但是，嘴巴偶爾還是會想吃
連小姑都是這味的愛好者
於是，婆婆開始自己上市場去採買雞爪
用她對孩子的愛滷出香噴噴的雞爪凍

這一回，婆婆給了我一袋的雞爪
終於我也可以自己動手嘗試做雞爪凍了
聽從婆婆的口頭教學，我也完成了一鍋《香Q的雞爪凍》
其實一點也不難耶！！！
 

準備食材：

雞爪：       2斤 (1200g，約20隻)
米酒：                     100g
醬油：                     100g
冰糖：                     150g
八角：                      4粒
水：                       適量

雞爪清洗乾淨，放進滾水中燙煮出浮末
再用清水沖洗乾淨後備用。

※ 婆婆說這道程序很重要，所以一定要將雞爪先燙煮乾淨。

雞爪放進鍋中，倒入米酒、醬油、冰糖和八角粒
再倒進足以淹沒雞爪的水量
 

先開大火煮滾後
蓋上鍋蓋再轉中小火慢慢悶煮約一個半小時 (90 分鐘)
中間要記得隨時注意翻看，避免水份燒乾
可適量的增添些水量下去
待一個半小時之後即可熄火

因為使用的是冰糖
雞爪放涼後自然會形成凍狀物非常好吃喔
請容我自豪地說：一點也不輸外面賣的耶！！！