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昨晚的晚餐桌上
為了那包拌飯香鬆,孩子好愛好愛
於是突發奇想,為孩子做了肉鬆麵包
上面灑上一些香鬆來提升鹹香的滋味
特別的是,這次麵包使用的

不再是平常習慣的速發酵母粉
而是嘗試使用《新鮮酵母》來做取代
感覺很不錯喔!!

 

 

 

 

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※ 抱歉,圖片是網路上借用的

就是這款,白玫瑰新鮮酵母
它的含水量高達 70%
所以拿它來做麵包時水份要稍微留意一下
它的優點在於比起速發酵母粉更為天然不傷胃
缺點則是保存比較不容易
可分裝包存,置於冷凍庫可延長保存期限
還有,新鮮酵母適用於糖份高的軟麵包
使用量約速發酵母粉的三倍即可


現在就來看看新鮮酵母的威力吧!

準備食材:

高筋麵粉:            350g
鹽:                    2g
細砂糖:               25g
雞蛋:                 60g
水:                  160g
無鹽奶油:             20g
新鮮酵母:              9g

肉鬆、沙拉醬、拌飯香鬆:      適量

 

※ 平常 350g 的粉量水份我都要加到 240g 左右呢
可是使用含水量較高的新鮮酵母,我發覺水份 (雞蛋+水) 到 220g 就很足了。

 

 

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(Panasonic SD-BMS105T Mode30 烏龍麵麵糰模式)

奶油以外的所有食材全都放進麵包機容器中
設定麵包機為 Mode30 讓它跑完一次 15分鐘 的行程

然後放進奶油再次讓它跑一次 Mode30 的行程

※ 加入奶油後攪拌中會有噴溢情況,請記得加蓋預防。

機器停止後,取出麵糰揉圓
蓋上保鮮膜讓它靜置發酵約 40 分鐘
手指頭沾粉,往麵糰中間壓下
形成一個凹陷不回彈就是發酵完成啦!

發酵好的麵糰分成 10份

擀成外薄內厚圓餅狀麵團
於中間先鋪上沙拉醬與肉鬆
將麵糰由周圍
往中間捏合壓緊


 

 

 

 

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完成的麵糰整齊排在烤盤上靜置約 40 分鐘做最後發酵。

刷上一層蛋液,淋上少許的拌飯香鬆

送進已事先預熱好的烤箱中烘烤
 

烤箱設定:

上火:          170度
下火:          160度
烤盤放置:       下層
時間:         20分鐘


麵包進入烤箱前先於表面噴上一點水
烘烤至表面均勻上色即可取出。



※ 每台烤箱的狀況皆不相同,請依自家烤箱的狀況做調整設定。

後記:
也許是氣候比較溫暖的關係,發現使用新鮮酵母發酵得很快
大約不到一個小時的時間麵團就能發酵得很好了
怕會過度發酵,所以只讓它發酵了40分鐘成品一樣軟香好吃唷
然後,也不知道是不是心理作用
覺得麵包吃起來比較不會造成腸胃的不適耶!!

(以上純屬個人看法)
 

 

 

 

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