瑪莉

悶熱的夏天就需要一些涼拌菜來開胃
清脆、爽口、微酸、微辣
這道清爽的《涼拌山藥鮮蔬》
出乎我預料的，孩子居然一點也不排斥
吃起來就是無負擔地清清脆脆，涼快暢意~

這道《涼拌山藥鮮蔬》特別使用得是香菇和露
所以即使是素食愛好者也可以嘗試看看
是一道清清淡淡，吃得到蔬菜鮮味的爽口料理

準備食材：

山藥： 一大塊
小黃瓜： 一條
鴻禧菇： 一包
黑木耳： 適量
蒟蒻小寬麵(旭家)： 一包
香菜： 一把

蒜末： 適量
香菇和露： 三大匙
清水： 兩杯
新鮮檸檬汁： 三大匙
糖：三小匙
辣椒醬： 一小匙
鹽： 少許
白醋： 少許

將所有食材洗淨。
香菜切成小段備用。
 

小黃瓜洗淨去頭去尾，切成手指長度
然後剖半、剖半、再剖半
一截小黃瓜剖成八個長條狀
加點鹽巴抓拌一下醃漬十分鐘以上。

山藥削皮後切成細絲狀
取一碗水加入一些白醋 (水：醋 約 5：1 比例)
將切成細絲的山藥放進醋水中浸泡十分鐘
可以去除山藥本身的黏稠性

鴻禧菇一朵朵扳開來，木耳切絲備用。
蒟蒻小寬麵倒掉袋子裡的水，沖洗一下切小段備用。

燒開一鍋水，將這三樣食材入滾水中汆燙三分鐘
撈起後用水沖涼放冰水中冰鎮備用。

抓拌過鹽巴的小黃瓜、 泡過醋水的山藥
也都用冷水沖洗過後
一起放進冰水中冰鎮起來收進冰箱冷藏備用
如此可以保持住蔬菜的鮮脆口感。

鍋中加入蒜末，以小火微炒出香氣
倒入兩杯水、和露、檸檬汁、糖等調味料拌勻
煮至糖完全溶解後加入一小匙辣椒醬拌勻
起鍋後再拌入香菜就是這道涼拌菜的酸辣醬料了

※因為家中孩子不太能吃辣，所以我用少少的辣椒醬
可依個人喜好斟酌辣椒醬的多寡，或直接使用辣椒切末。

將冰鎮的鮮蔬瀝乾水份
倒入調製好的醬料下去拌勻
要吃多少盛多少
拌好的涼拌菜冰冷藏三~四天之內吃完
梢微冰箱冷藏數個小時至隔夜
蔬菜會更加入味好吃喔！

小黃瓜與木耳的脆口，加上蒟蒻的Q彈
山藥與鴻禧菇的鮮甜還有香菜的香氣
是一道無油無負擔的爽口涼拌菜

真不吃辣的話也可以不要加辣椒。

※不喜歡山藥生澀味道的人可以將山藥先汆燙過。