00.jpg

悶熱的夏天就需要一些涼拌菜來開胃
清脆、爽口、微酸、微辣
這道清爽的《涼拌山藥鮮蔬
出乎我預料的,孩子居然一點也不排斥
吃起來就是無負擔地清清脆脆,涼快暢意~


這道《涼拌山藥鮮蔬》特別使用得是香菇和露
所以即使是素食愛好者也可以嘗試看看
是一道清清淡淡,吃得到蔬菜鮮味的爽口料理

 

 

 

 

01.jpg

準備食材:

山藥: 一大塊
小黃瓜: 一條
鴻禧菇: 一包
黑木耳: 適量
蒟蒻小寬麵(旭家): 一包
香菜: 一把

蒜末: 適量
香菇和露: 三大匙
清水: 兩杯
新鮮檸檬汁: 三大匙
糖:三小匙
辣椒醬: 一小匙

鹽: 少許
白醋: 少許

將所有食材洗淨。
香菜切成小段備用。

 

 

 

 

 

02.jpg

小黃瓜洗淨去頭去尾,切成手指長度
然後剖半、剖半、再剖半
一截小黃瓜剖成八個長條狀
加點鹽巴抓拌一下醃漬十分鐘以上。

山藥削皮後切成細絲狀
取一碗水加入一些白醋
(水:醋 約 5:1 比例)
將切成細絲的山藥放進醋水中浸泡十分鐘
可以去除山藥本身的黏稠性

 

 

 

 

03.jpg

鴻禧菇一朵朵扳開來,木耳切絲備用。
蒟蒻小寬麵倒掉袋子裡的水,沖洗一下切小段備用。

燒開一鍋水,將這三樣食材入滾水中汆燙三分鐘
撈起後用水沖涼放冰水中冰鎮備用。

 

 

 

 

 

04.jpg

抓拌過鹽巴的小黃瓜、 泡過醋水的山藥
也都用冷水沖洗過後
一起放進冰水中冰鎮起來收進冰箱冷藏備用
如此可以保持住蔬菜的鮮脆口感。

 

 

 

 

05.jpg

鍋中加入蒜末,以小火微炒出香氣
倒入兩杯水、和露、檸檬汁、糖等調味料拌勻
煮至糖完全溶解後加入一小匙辣椒醬拌勻
起鍋後再拌入香菜就是這道涼拌菜的酸辣醬料了


※因為家中孩子不太能吃辣,所以我用少少的辣椒醬
可依個人喜好斟酌辣椒醬的多寡,或直接使用辣椒切末。

 

 

 

 

06.jpg

將冰鎮的鮮蔬瀝乾水份
倒入調製好的醬料下去拌勻
要吃多少盛多少
拌好的涼拌菜冰冷藏三~四天之內吃完
梢微冰箱冷藏數個小時至隔夜
蔬菜會更加入味好吃喔!

 

 

 

 

07.jpg

小黃瓜與木耳的脆口,加上蒟蒻的Q彈
山藥與鴻禧菇的鮮甜還有香菜的香氣
是一道無油無負擔的爽口涼拌菜

真不吃辣的話也可以不要加辣椒。

※不喜歡山藥生澀味道的人可以將山藥先汆燙過。

 

 

創作者介紹

幸福蟹居

幸福蟹居 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()