鮮甜美味的《蘿蔔絲肉餡酥餅》 @ 瑪莉

元旦假期時跟家人跑了一趟墾丁
不只是吃了萬巒豬腳
也吃了很多人大推的《照利庭園海鮮餐廳》
老闆還送我們幾條自家栽種的鮮嫩小蘿蔔
於是，我用這幾條小蘿蔔做了《蘿蔔絲肉餡酥餅》

沒錯啦，您們沒有看錯啦！
其實這份食譜讓我擺在檔案庫裡給忘記了
直到方才《蘿蔔絲肉餡酥餅》才忍無可忍的
主動躍進我的眼裡，引起了我的注意‧‧‧ ^皿^

食譜參考至 Carol 老師的：蘿蔔絲酥餅

這道《蘿蔔絲肉餡酥餅》的作法
是採用麵皮包覆著油酥的方式
製作出層層疊疊的酥餅口感來
所以在步驟中分別《麵皮、油酥、餡料》
三分面的製作方式來細看

製作《麵皮》：

中筋麵粉：      200g
冷水：          110g
酵母粉：          2g
細砂糖：         10g
鹽：              1g
沙拉油：         10g

將所有食材量秤好備用。

將所有食材倒進工作鋼盆中
慢慢將食材揉成無粉粒且不沾手的麵糰
然後再繼續揉約十分鐘
讓筋性變大成為一個光滑的麵糰

然後將麵糰揉圓放進鋼盆中
蓋上擰乾的濕布靜置約 1.5~2 小時
等待麵糰發酵至兩倍大
用手沾粉往中間下壓
麵糰不回彈即表示發酵已完成。

不過，等待《麵皮》發酵的時間
讓我們趕緊先來製作
層層疊疊口感中所需要的《油酥麵糰》

製作《油酥麵糰》：

低筋麵粉： 60g
沙拉油： 20g

將低筋麵粉和沙拉油混合成糰
避免過度搓揉，揉出麵粉的筋性會影響口感。
揉成糰的《油酥》蓋上保鮮膜
放進冰箱冷藏，備用。

製作《蘿蔔絲肉餡餡料》：

紅、白蘿蔔絲：     260g
豬絞肉：           240g
鹽/糖：          2g/10g
油蔥酥：            10g
素蠔油/胡椒粉： 10g/2g
香油：              10g
太白粉：            10g

將紅、白蘿蔔洗淨、削皮、刨絲
用少許鹽搓出水後瀝乾。

加入絞肉和所有調味料一起拌勻
最後再加少許太白粉拌勻備用。