為了做出幫婆婆慶生的蛋糕
再次挑戰這個西點烘焙的基本功《手指餅乾》
這一次，試了 Carol 老師的另一種作法
不知是自己功力有進步了
還是作法與材料上的小小不同
這次的《手指餅乾》操作起來還蠻順手
成品也比上一回順利多了
於是，終於讓我能做出圍上手指餅乾的蛋糕來了~
※ 作法參考至：Carol 老師的《 圍邊蛋糕手指餅乾 》
準備食材：
雞蛋： 兩顆
細砂糖： 40g
低筋麵粉： 80g
檸檬汁： 少許
事前準備：
◎ 先將雞蛋的蛋白與蛋黃分開來 (小心蛋白請勿沾上油、水和蛋黃等物)
◎ 低筋麵粉先過篩後備用
◎ 新鮮檸檬壓汁備用
◎ 細砂糖量秤好放一旁備用
◎ 取一只擠花袋(我是用三明治袋)鋪在高杯子裡備用
製作《蛋白霜》：
使用電動打蛋器將蛋白出細微泡沫
加入少許檸檬汁和一半的糖，繼續攪打出更多泡沫
待泡沫明顯增多之後再將另一半的細砂糖全都倒入
繼續以高速攪打至蛋白挺立為止
將打散的蛋黃液倒入已完成的《蛋白霜》裡面
用刮刀輕輕將兩者混合拌勻
再分次將已過篩的低筋麵粉加入
快速攪拌成無粉粒泥霜狀態的麵糊
製作好的麵糊倒進三明治袋中
綁好開口，於尾部尖端處剪一小口即可使用
這一次，為我的蛋糕做了《心型》的餅乾片
也做了要圍蛋糕的手指餅乾連
分析這次的麵糊，與上一回製作的《 手指餅乾 》相較
少了玉米粉、低粉的量增加了
於是在擠花的操作上顯得順手多了
這次終於可以做出較厚實的手指餅乾來了
擠好的麵糊放進預熱好的烤箱中
烘烤至表面呈現上色情況即可
因為是做蛋糕要用的可以不需烤得太乾
若再烤乾一些會變成比較酥脆的餅乾
可以直接食用，很香很好吃唷！
這次特別去買了烘焙紙，餅乾脫模的操作也比較順手
做了《心型》、《手指連》、《手指餅乾》三種樣式
全都是為了製作蛋糕而準備的
《提拉米蘇》裡面少不了的配角
這種餅乾可以充份吸取咖啡液為蛋糕增添不少風味唷！！
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