瑪莉

原本只是想：今天來吃義大利麵吧！
後來又想：煮個玉米濃湯來喝吧！
最後靈機一動：順便再來個佛卡夏沾濃湯的滋味。

於是，手工義大利麵、烤佛卡夏
還有備料煮麵、煮濃湯
這一忙下來我又在廚房呆了大半天了~

今天的晚餐真的很《搞剛》
卻也很享受，只是享受的是孩子們不是我
媽媽手腳不夠俐落，顧得了這個就顧不得另一個
幸好七點時還能有佛卡夏讓孩子配著濃湯當前菜
待我將義大利麵條又擀、又切、又燙麵
終於搞定了這個《特製雙醬義大利麵》之後
已經是八點的事了，天啊！
我們很少這麼晚吃晚餐的啊！！！

不過辛苦是值得的
手工義大利麵好Q彈有嚼勁
搭上自製的紅白雙醬
原來美味也是需要時間的熟成~

準備食材 (麵糰部份)：

A(1) 高筋麵粉：   150g
A(2) 杜蘭麵粉：   150g
B(3) 鹽：    小1 (約5g)
B(4) 鮮奶：      110ml
B(5) 雞蛋(打散)：  50g
沙拉油：一小匙
手粉：適量
抹茶粉、紅麴粉：少許

麵包機容器內裝上《麵條、麻糬用葉片》
先將 A(1)~A(2) 混合拌勻倒入容器中
再將 B(3)~B(5) 混合後到進容器中
放進一小匙沙拉油或橄欖油

( Panasonic SD-BMS105T  Mode30  義大利麵糰模式 )

設定機器在 Mode30 《義大利麵糰模式》後按下開始
等待 15分鐘 後麵糰的完成。

製作《義大利麵麵糰》實際上用到麵包機的時間
其實僅有短短十五分鐘揉麵的時間罷了
不過有了機器幫忙，也算輕鬆了不少
所以我又再打了一份麵糰
然後將它們等分成三份來做三色義大利麵
其中的兩個麵糰分別加進抹茶粉和紅麴粉各少許
分別丟回麵包機一樣用 Mode30 模式再打一次

超級感謝 105T 讓我省時省力了不少
輕輕鬆鬆就完成了三色麵糰

將麵糰揉圓之後用保鮮膜包起來
放進冰箱冷藏最少一個小時以上
最多可放 2~3 天之內將它吃完
從冰箱取出回溫半個小時再使用。

麵糰在冰箱裡吹冷氣的時間
先來備料做咱們的《紅白雙醬》吧！

白醬的食材：

馬鈴薯：一顆
起士：  一片
鮮奶： 120ml
奶油：   15g
糖：    少許

※ 份量僅供參考，請依各人需要增減

A：將馬鈴薯洗淨削皮，切成小丁
B：放進電鍋以外鍋一杯水量蒸至熟軟
C：將一部份的馬鈴薯壓成泥，趁熱放進奶油與糖
D：再放進撕成小片的起士攪拌至融化拌勻
E：待馬鈴薯泥涼一些，倒進鮮奶調成乳稠狀
F：自製的《白醬》這樣就算完成囉！

紅醬的食材：

洋蔥：  一顆
蕃茄：  兩顆
小熱狗：五條
奶油：   15g
肉燥：一大碗
醬油膏或蕃茄醬：少許

自製肉燥：
新鮮絞肉、紅蘿蔔丁、醬油、糖、水、一點米酒
拌炒後悶煮約半個小時即可。

※ 份量僅供參考，請依各人需要增減

洋蔥、蕃茄切丁，小熱狗切成小圓片備用
起鍋開小火先將奶油入鍋融化
放進洋蔥、蕃茄拌炒至洋蔥和蕃茄熟軟
倒入肉燥 (連同湯汁) 快炒拌勻再悶煮五分鐘
加入醬油膏或蕃茄醬還有熱狗
快炒拌勻後即可起鍋，自製的《紅醬》完成！！

從冰箱中取出適量的麵糰待半小時左右回溫後使用‧‧‧

手擀的麵條超有成就感
先將麵糰分成自己方便處理的大小
可三等份或四等份分割處理
然後將分割出來的小麵糰往四邊按壓成片狀
再用擀麵棍擀成更大片狀
有較厚的地方就將它往較薄的地方擀
灑上足夠的手粉在麵皮上
將麵皮摺疊起來切成同樣寬度的麵條
如果覺得切割起來的麵條還是厚度不一
我會一條條用手指頭再順過一回
也就是一手輕壓著麵條一端，一手將麵條往前拉到底
只要手粉放得量有足夠就能輕鬆做出漂亮的麵條喔！

煮鍋滾水，將麵條下鍋水煮約五分鐘左右
將麵條撈起放進冷水中過沖三次
也可泡在冰水中備用，會增加麵條的Q彈度喔！

開中火把麵條和《白醬》一起入鍋拌勻即可起鍋‧‧‧

撈起適量的麵條擺放在盤面上
麵條上灑些義大利香料
旁邊淋上足量的《紅醬》
擺上幾根燙熟的青花菜還有超萌的《貓爪蛋》
咱們的《特製雙醬義大利麵》就完成了~

這樣的《紅白雙醬》有多好吃您知道嗎？
帶點馬鈴薯顆粒的白醬有著不會太濃的奶香
紅醬則有著蕃茄的微酸與肉燥迷人的香氣
加上熱狗的口感讓感覺更加豐富
若是再加些生菜 (萵苣) 絲進去拌勻
吃起來的口感會更鮮脆美味喔！

附註：

來說明一下許多人詢問超萌《貓爪蛋》的作法
先將蛋白與蛋黃分開在兩只碗裡
用小湯匙舀一點蛋黃放進模具的貓掌凹槽裡
入鍋蒸個三十秒左右再酌量倒入蛋白於模具中
蒸至整個呈現熟透了的白色即可
漂亮的《貓爪蛋》就這樣完成了~