瑪莉

記得以前不怎麼喜歡漢堡裡面的酸黃瓜
可是不知道為了什麼，最近突然想念起那個味道
想自己醃漬酸黃瓜，然後做個有著特別味道的漢堡給孩子吃
所以，參考了幾個作法之後就開始備料開工了

其實，一點也不困難耶！！！

一直都很愛柑橘類的香氣
《柚子茶》也是冬日拿來暖胃的好物
前幾天在麵包機社團看到社長的教學
躍躍欲試的心卻喚不動慵懶的雙手

昨晚，終於開口請我家老爺幫忙
將柚子果肉給剝好備用

有做過《麻糬》的人就會知道
剛做好的麻糬Q軟好吃又會彈牙
可是放過隔天就會石化成硬邦邦的糰塊
雖然說再經過蒸熱就會回軟
但若是要包進月餅裡的話可就很讓人倒胃口了~

FB 社團總是不缺熱心的朋友

上個星期做了包著烏豆沙的《象棋小月餅》
這回想來挑戰作法看似繁雜的《綠豆椪》

然後，才知道
原來《綠豆沙》並不是用一般綠豆做的
而是需要特別去買《去殼綠豆》
比起《烏豆沙》來說

昨晚上烘焙食材店採購材料時
看到有賣現成的《烏豆沙餡料》
一包好像是 600g，售價不到 100元
然後，我抓了一包紅豆去結帳
一斤 (600g) 的紅豆，售價要 70元

回家的路上我家老爺開口了

『應景』一向不太會是我的風格
可是這一次我是《撩落企》啊
為了完成一個『應景』的食品
於是還是洗手下去自製了這個《轉化糖漿》

《轉化糖漿》又稱做《人造蜂蜜》
是利用酸的分解

地瓜含有豐富的膳食纖維和多種維生素
是好吃，且在料理上也富有很多變化的食材

將它拿來作為麵包的內餡時
除了一般常使用的《地瓜泥》餡料作法
這次準備來製作成可以讓人吃到整塊地瓜的內餡
滿足一下精緻豐富的口感~

《豆渣》是自製豆漿所留下來的殘渣，屬於豆漿的副產品。
據說豆渣含有極為豐富的營養價值
一般豆渣含水份高，低脂肪，又含有蛋白質與豐富的食物纖維
此外，還含有鈣、磷、鐵等礦物質。

所以製作豆漿所留下來的豆渣千萬不要丟掉
裝在碗裡用保鮮膜包覆起來放冰箱冷藏

餡料的搭配其實很多樣，可以做出許多的變化
鮪魚加玉米是孩子很喜歡的麵包內餡
也是可以運用在許多料理上做搭配的餡料
其實做起來一點也不難
不只是超簡單，也是能快速完成的好吃餡料唷！！

準備食材：

這應該是最簡單的一種奶油餡吧！！

不，不不不
其實這個看似簡單的內餡
做起來可不是真那麼簡單的
尤其是在高溫炎熱的夏季
要打發鮮奶油還真需要點技巧呢~

終於，是要來跟大家分享我擀麵糰的小撇步了
俗話說：『欠的總是要還的！』
這一篇可真是拖得夠久的了
實在很抱歉啊！我的朋友們‧‧‧

常常遇到有人問我是如何將麵糰擀得又方又圓
光靠文字的描述似乎還是無法讓朋友們真正體會與明瞭

卡士達醬是一種好吃又簡單的麵包餡料
添加點檸檬就成為別具風味的《檸檬卡士達醬》
作為麵包的內餡、置於麵包上方的裝飾
或者作為蛋糕或派上的餡料都是很不錯的搭配
清清鬆鬆兩三下就能完成的好吃餡料絕對要學起來‧‧‧

準備食材：

開始想自己做麵包或吐司時，先是買了一台麵包機回家
然後學會了一鍵到底就能吃到吐司的便利
接著開始學著自己揉揉捏捏為麵包與吐司做個美美的造型
最後，還得要挖空心思努力思考麵包與吐司的內餡
做多了甜膩的口味之後，難免想來點鹹口味的麵包與吐司

在鹹口味麵包的配料上

之前在做《 鳳梨乳酪慕斯蛋糕 》
事後一直掛心著那個打發的蛋白霜其實還是生的
於是上網查了一下資料
才知道正統的《義式蛋白霜》
其實是必需要將糖煮成 115~118度C 的糖漿
再淋入打發的蛋白中將蛋白給燙熟殺菌

端午節前後是桃子和李子的產季
於是，冰箱裡堆著堆著
一袋甜桃給遺忘在冰箱的角落裡十來天了
甜桃這東西就是吃它脆脆的口感才好吃
十來天的甜桃少了原本新鮮甜桃的脆度
卻多了幾分宛如水蜜桃的天然香氣

為了做出幫婆婆慶生的蛋糕
再次挑戰這個西點烘焙的基本功《手指餅乾》
這一次，試了 Carol 老師的另一種作法
不知是自己功力有進步了
還是作法與材料上的小小不同
這次的《手指餅乾》操作起來還蠻順手
成品也比上一回順利多了

想要吃得美味、吃得安心、吃得健康
新鮮天然的《蘋果鳳梨果醬》其實一點都不難啊！

家裡還有剩下半顆的鳳梨
眼看今天已是星期五，怕過了假日水果就不再新鮮
於是就來試試自己動手做果醬吧！！
其實，是麵包機做的啦！！！

常常聽聞人家使用《湯種法》《中種法》等等
做出來的吐司據說會比較濕潤棉軟
麵包機買回來快半年了，一直都沒試過這些做法
這陣子甚至都只拿麵包機來打麵糰而已
於是，心血來潮就來試一下所謂《低溫中種法》做吐司吧！

找了一下資料，什麼是《低溫中種法》呢？

除了那種一般類似家庭料理的餡料
比如像是《咖哩內餡》之類的，我自然會自己動手做
可是諸如這種看起來似乎較為專業的《卡士達醬》等等
至今我還沒自己動手嘗試過呢

昨天瀏覽著 Carol 老師的部落格
看到這款《 卡士達醬 》似乎並不難