瑪莉

大夥兒決定提前一週幫婆婆過生日
於是，剛開始學做蛋糕的我手忙腳亂地打點了起來
家裡只有八吋蛋糕模，十幾個人吃個八吋蛋糕未免有點小氣
所以這天我一口氣做了兩個八吋蛋糕
先前做過的《提拉米蘇》自然是要再複習一回的
而這一個則是跟 Carol 老師新學來的《 乳酪慕斯蛋糕 》

兩個蛋糕在做法上有些類似，同樣都是免烘烤的蛋糕
材料上做了點變更、再加上充滿氣泡的蛋白霜
慕斯蛋糕的蓬鬆口感就這樣衍生出來了‧‧‧


準備食材：

(1) 消化餅：        六塊
(2) 奶油：          30g
(3) 薄荷巧克力：    五片
(4) 手指餅乾：      適量

(A1) 鮮奶油：       150g
(A2) 細砂糖：        10g

(B1) 卡夫菲力奶油乳酪：     250g
(B2) 自製蘋果鳳梨果醬：     160g
(B3) 細砂糖：               30g
(B4) 原味優格：             50g

(C1) 蛋白：    一顆
(C2) 細砂糖：   25g                                   

◎ A料：打發《鮮奶油》

先將鮮奶油倒進鋼盆中 (使用動物性脂肪含量35%以上的鮮奶油比較容易打發)
加入細砂糖，用電動打蛋器打至有點凝聚不流動即可
然後封上保鮮膜整盆送進冰箱冷藏 1~2 小時以上

※ 上次買的《安佳鮮奶油》似乎比較容易打發。

將《薄荷巧克力》刨成碎末，同樣是放進冰箱備用。

敲碎《消化餅》來做蛋糕鋪底的工作
我使用的是  8吋愛心活動模。

將六塊消化餅放進塑膠袋裡敲成餅干碎屑
30g 的無鹽奶油隔水溶化後倒進餅干碎屑中拌勻

※ 原本也是要做個心型手指餅乾來鋪底的
    可是我的小小烤箱不夠大，烤不出這樣大的心型來
    於是退而求其次，還是鋪上消化餅來當底。

圍邊的《手指餅乾》先用烤箱烤出一排的《手指連》
出爐後待涼，對半切開圍在蛋糕模四周即可
然後將拌有奶油的餅干碎屑倒進蛋糕模中
盡可能平均鋪平開來，並且緊實壓密
然後把整個蛋糕模送進冰箱冷藏起來備用

※ 《手指餅乾》的作法請見： 蛋糕裝飾《手指餅乾》

接下來要開始來製作《乳酪慕斯餡》了

將所需的材料先秤好重量準備好
這樣在後續的操作上才不致於手忙腳亂而方寸大亂

◎ B料：製作《鳳梨乳酪霜》

《卡夫菲力奶油乳酪》先放室溫等待充份回溫
軟化後才會比較好操作喔！

裝進大鋼盆，用電動打蛋器把它打散成乳霜狀

然後加進《細砂糖》，拌勻
倒入《原味優格》，拌勻
再分數次加入《自製蘋果鳳梨果醬》一起拌勻 

完成了香氣十足的《鳳梨乳酪霜》放著備用。
(忘了拍拌好後的圖片了)

※ 《 自製蘋果鳳梨果醬 》←← 作法請點選連結

◎ 製作慕斯蛋糕的精髓 ─ 《蛋白霜》

將蛋白 (不可碰到蛋黃、水、油) 和細砂糖一起放進鋼盆
用電動打蛋器高速打至蛋白挺立為止

※ 慕斯蛋糕加了《蛋白霜》才會有蓬鬆口感
    不然就會跟一般乳酪蛋糕沒什麼兩樣了

◎ 開始來《金剛合體》囉！

依序先將《打發的鮮奶油》倒進《鳳梨乳酪霜》中拌勻
再倒進《蛋白霜》輕柔且快速地攪拌均勻
如此，帶著濃郁果香的《鳳梨乳酪慕斯餡》大功告成了‧‧‧

◎ 製作蛋糕

從冰箱取出已鋪好餅乾底的蛋糕模
倒入一半的《鳳梨乳酪慕斯餡》進蛋糕模裡
用刮刀將它抹平，輕叩桌面讓餡料扎實

放上事先做好的《心型手指餅乾》，稍微輕壓
然後鋪上一層已刨碎的《薄荷巧克力碎屑》
最後再將《鳳梨乳酪慕斯餡》倒至滿模，抹平即可
記得要將模據底部輕叩桌面讓餡料扎實

※ 《手指餅乾》的作法請見： 蛋糕裝飾《手指餅乾》

蛋糕裝飾是我接下來該要學習的課程
不只是製作各色鮮奶油的方法
還有擠花做造型的巧思等等都是有待鑽研的
而且，要準備的《傢思頭》還不少呢

現階段只能以隔水溶化的巧克力
來做一點樸素的小妝點，應該還不至於太難看吧！！

妝點好的蛋糕蓋上保鮮膜，連模一起放進冷凍
如果短時間內就要吃的話冰個半個小時即可取出脫模
若隔天才要吃的話可至隔天早上再脫模
脫模後放冰箱下層讓它慢慢解凍
或置於室溫解凍一、兩個小時後即可食用。

這是我生平的第二個手作蛋糕
脫模後的感覺還不差，蠻有那麼一點樣子的
事實上，《鳳梨乳酪慕斯餡》搭上《薄荷巧克力》真得超對味兒
果香混著巧克力的甜蜜；香濃的甜味中夾帶著些許的微酸
再加上薄荷味道在嘴裡擴散出的一股清涼，真的是超好吃的耶！

這次的《鳳梨乳酪慕斯蛋糕》可以說算是很成功喔！ YA！！