目前分類:關於西點餡料及其他 (19)

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記得以前不怎麼喜歡漢堡裡面的酸黃瓜
可是不知道為了什麼,最近突然想念起那個味道
想自己醃漬酸黃瓜,然後做個有著特別味道的漢堡給孩子吃
所以,參考了幾個作法之後就開始備料開工了

其實,一點也不困難耶!!!

 

 

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黃金蜂蜜香柚醬-01

一直都很愛柑橘類的香氣
柚子茶》也是冬日拿來暖胃的好物
前幾天在麵包機社團看到社長的教學
躍躍欲試的心卻喚不動慵懶的雙手

昨晚,終於開口請我家老爺幫忙
將柚子果肉給剝好備用

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Q軟麻糬-01

有做過《麻糬》的人就會知道
剛做好的麻糬Q軟好吃又會彈牙
可是放過隔天就會石化成硬邦邦的糰塊
雖然說再經過蒸熱就會回軟
但若是要包進月餅裡的話可就很讓人倒胃口了~

FB 社團總是不缺熱心的朋友

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綠豆沙-01

上個星期做了包著烏豆沙的《象棋小月餅
這回想來挑戰作法看似繁雜的《綠豆椪

然後,才知道
原來《綠豆沙》並不是用一般綠豆做的
而是需要特別去買《去殼綠豆
比起《烏豆沙》來說

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自製烏豆沙-01

昨晚上烘焙食材店採購材料時
看到有賣現成的《烏豆沙餡料
一包好像是 600g,售價不到 100元
然後,我抓了一包紅豆去結帳
一斤 (600g) 的紅豆,售價要 70元

回家的路上我家老爺開口了

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轉化糖漿-01

應景』一向不太會是我的風格
可是這一次我是《撩落企》啊
為了完成一個『應景』的食品
於是還是洗手下去自製了這個《轉化糖漿

轉化糖漿》又稱做《人造蜂蜜
是利用酸的分解

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黃金蜜地瓜餡-01  

地瓜含有豐富的膳食纖維和多種維生素
是好吃,且在料理上也富有很多變化的食材

將它拿來作為麵包的內餡時
除了一般常使用的《地瓜泥》餡料作法
這次準備來製作成可以讓人吃到整塊地瓜的內餡
滿足一下精緻豐富的口感~

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自製豆漿-09  

豆渣》是自製豆漿所留下來的殘渣,屬於豆漿的副產品。
據說豆渣含有極為豐富的營養價值
一般豆渣含水份高,低脂肪,又含有蛋白質與豐富的食物纖維
此外,還含有鈣、磷、鐵等礦物質

所以製作豆漿所留下來的豆渣千萬不要丟掉
裝在碗裡用保鮮膜包覆起來放冰箱冷藏

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鮪魚玉米餡-01 

餡料的搭配其實很多樣,可以做出許多的變化
鮪魚加玉米是孩子很喜歡的麵包內餡
也是可以運用在許多料理上做搭配的餡料
其實做起來一點也不難
不只是超簡單,也是能快速完成的好吃餡料唷!!

準備食材:

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打發鮮奶油霜-01  

這應該是最簡單的一種奶油餡吧!!

不,不不不
其實這個看似簡單的內餡
做起來可不是真那麼簡單的
尤其是在高溫炎熱的夏季
要打發鮮奶油還真需要點技巧呢~

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麵糰-01  

終於,是要來跟大家分享我擀麵糰的小撇步了
俗話說:『欠的總是要還的!』
這一篇可真是拖得夠久的了
實在很抱歉啊!我的朋友們‧‧‧


常常遇到有人問我是如何將麵糰擀得又方又圓
光靠文字的描述似乎還是無法讓朋友們真正體會與明瞭

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檸檬卡士達醬-01   

卡士達醬是一種好吃又簡單的麵包餡料
添加點檸檬就成為別具風味的《檸檬卡士達醬
作為麵包的內餡、置於麵包上方的裝飾
或者作為蛋糕或派上的餡料都是很不錯的搭配
清清鬆鬆兩三下就能完成的好吃餡料絕對要學起來‧‧‧

準備食材:

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咖哩餡料-01  

開始想自己做麵包或吐司時,先是買了一台麵包機回家
然後學會了一鍵到底就能吃到吐司的便利
接著開始學著自己揉揉捏捏為麵包與吐司做個美美的造型
最後,還得要挖空心思努力思考麵包與吐司的內餡
做多了甜膩的口味之後,難免想來點鹹口味的麵包與吐司

在鹹口味麵包的配料上

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柚香義大利奶油蛋白霜-01  

之前在做《 鳳梨乳酪慕斯蛋糕
事後一直掛心著那個打發的蛋白霜其實還是生的
於是上網查了一下資料
才知道正統的《義式蛋白霜
其實是必需要將糖煮成 115~118度C 的糖漿
再淋入打發的蛋白中將蛋白給燙熟殺菌

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甜桃果醬-01  

端午節前後是桃子和李子的產季
於是,冰箱裡堆著堆著
一袋甜桃給遺忘在冰箱的角落裡十來天了
甜桃這東西就是吃它脆脆的口感才好吃
十來天的甜桃少了原本新鮮甜桃的脆度
卻多了幾分宛如水蜜桃的天然香氣

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手指餅乾-01  

為了做出幫婆婆慶生的蛋糕
再次挑戰這個西點烘焙的基本功《手指餅乾
這一次,試了 Carol 老師的另一種作法
不知是自己功力有進步了
還是作法與材料上的小小不同
這次的《手指餅乾》操作起來還蠻順手
成品也比上一回順利多了

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蘋果鳳梨果醬-01  

想要吃得美味、吃得安心、吃得健康
新鮮天然的《蘋果鳳梨果醬》其實一點都不難啊!

家裡還有剩下半顆的鳳梨
眼看今天已是星期五,怕過了假日水果就不再新鮮
於是就來試試自己動手做果醬吧!!
其實,是麵包機做的啦!!!

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低溫中種法軟吐司-01  

常常聽聞人家使用《湯種法》《中種法》等等
做出來的吐司據說會比較濕潤棉軟
麵包機買回來快半年了,一直都沒試過這些做法
這陣子甚至都只拿麵包機來打麵糰而已
於是,心血來潮就來試一下所謂《低溫中種法》做吐司吧!

找了一下資料,什麼是《低溫中種法》呢?

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卡士達醬-01  

除了那種一般類似家庭料理的餡料
比如像是《咖哩內餡》之類的,我自然會自己動手做
可是諸如這種看起來似乎較為專業的《卡士達醬》等等
至今我還沒自己動手嘗試過呢

昨天瀏覽著 Carol 老師的部落格
看到這款《 卡士達醬 》似乎並不難

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