瑪莉

上個星期做了包著烏豆沙的《象棋小月餅》
這回想來挑戰作法看似繁雜的《綠豆椪》

然後，才知道
原來《綠豆沙》並不是用一般綠豆做的
而是需要特別去買《去殼綠豆》
比起《烏豆沙》來說
《綠豆沙》反而更為簡單了‧‧‧

※ 作法參考 Carol 老師的：綠豆蓉


準備食材：

去殼綠豆：        300g
冷水：            600g
細砂糖：          200g
沙拉油：           50g
(或無鹽奶油：40g)

第一次仔細觀賞這個所謂的《去殼綠豆》
它長得實在好可愛啊！！

去殼綠豆先洗淨，加入冷水浸泡兩個小時‧‧‧

浸泡好的綠豆直接放入電鍋中蒸煮
於外鍋倒入一杯量米杯的水即可
蒸煮好的綠豆會剛好將水份全吸收掉
而且綠豆會呈現一捏就碎的熟軟

量秤好沙拉油、細砂糖
將炒鍋裡的水份先燒乾備用
準備來開始《炒綠豆》了

炒鍋中倒入沙拉油，再放進蒸煮好的綠豆拌炒兩分鐘
爾後再倒進適量的細砂糖一起拌勻
使用小火慢慢炒至水份收乾，綠豆可以成糰即可
一定要記得不停攪拌以免鍋底沾粘
不小心焦底的話整鍋的味道就全走調了~

※ 全程至少需要拌炒十分鐘以上。

自製《綠豆沙餡》真得比《烏豆沙》簡單多了
只要夠細心，成功炒出好吃的《綠豆沙》一點也不難唷！

接下來就要開始來挑戰《綠豆椪》的酥皮和油皮了
請祝福我可以順利成功吧~


※ 此食譜有減糖所以成品並不會太甜
    糖的份量可依個人喜好自行增減‧‧‧