瑪莉

很久沒為孩子做他們喜愛的司康了
這款《英式司康》製作過程簡單卻極為細緻
細細雕琢、慢慢蘊釀，
每個步驟都是那麼樣的講究
細心相待之下才能成就無法抗拒的美味~

據說天氣悶熱的夏天司康容易做失敗
所以這一次我調整了些微的作法
並為孩子做出《乳酪》和《巧克力》雙口味的司康~

※ 作法參考至：Carol 老師的英式司康

準備(共同)食材：(約做八個)

低筋麵粉：        200g
無鋁泡打粉：        6g
細砂糖：           20g
鹽：                1g
無鹽奶油：         40g
雞蛋：             30g
原味無糖優格：     75g


附加口味食材：

巧克力司康：可可粉(15g)、巧克力碎屑(酌量)
乳酪司康：帕瑪臣起士粉(15g)、切達口味乾乳酪碎屑(酌量)


※ 以上食材為一份共同食材做一種口味司康，可做八個。



奶油切成小丁塊、乳酪(或巧克力)切成碎屑
把奶油和乳酪(或巧克力)碎屑量秤好放進冰箱《冷凍》
其他材料量秤好一一收進冰箱裡《冷藏》至少半個小時

※ 冷藏過的食材會讓司康的口感更佳。
    因為食材經過冷藏可以降低麵粉的筋性‧‧‧

將粉類《低筋麵粉、泡打粉、可可粉(或起士粉)》一起拌勻
使用篩網把粉類材料先篩進一只大鋼盆中
再加入細砂糖和鹽，還有冷凍過的奶油小丁塊

用刮刀仔細地將奶油和著麵粉和糖、鹽切鬆拌勻開來
這個步驟必須要多點耐心
慢慢地將冰凍的奶油塊切成無數個小細屑
和在所有食材中拌成鬆散的樣子

※ 動作要仔細且快速，避免奶油完全融化於麵粉當中。

《優格與雞蛋》量秤好混在一起
倒入鋼盆中與粉類食材以按壓的方式稍加拌勻
再將冷凍的乳酪(或巧克力)碎屑加進去捏合
動作要迅速點，盡量在短時間內把材料捏成糰
切記不可搓揉以免產生筋性而影響口感喔！

完成的麵糰放進塑膠袋中按壓成有厚度的片狀
再次送進冰箱至少冷藏半個小時以上

※ 我是昨晚做好直接讓它們躺在冰箱裡冷藏到隔天早上。

將冷藏過的麵糰從冰箱取出
在桌上灑點低粉，取出袋中的麵糰放桌面上
也在麵糰上灑點低粉以免沾粘

用擀麵棍把麵糰擀開成長條方型
上下折成三折之後，轉 90度
再將麵糰擀開成長條方型上下折成三折
如此反覆動作三次後
最後一次將麵糰擀成方型

取一個杯子當模具在麵糰上壓出數個圓形
邊緣的麵糰組合起來再以相同方式擀開壓模
最後剩下的份量我是自己把它整成小方形

※ 反覆擀折的動作避免過多，會使麵糰產生筋性影響口感。

把壓好的圓形麵糰整齊擺放在烤盤上
仔細地為麵糰表面輕輕刷在蛋液
就可以送進預熱好的烤箱中烘烤了。

《烘王A+ HW-9988，預熱 上200度、下200度》

先將烤箱設定好

上火：         200度
下火：         200度
烤盤放置：      上層
烘焙時間：  約18分鐘

※ 每台烤箱的狀況皆不相同，請依自家烤箱的狀況做調整設定。

烤箱預熱好之後，在刷好蛋液的麵糰上噴點水
就可以將烤盤送進烤爐烘烤
烤至表面成為金黃漂亮的色澤之後就可以出爐了‧‧‧

《乳酪司康》濃郁的起士與乳酪香氣迷漫在嘴裡
實在是一種很貴婦般的享受

《巧克力司康》則是可可混著巧克力屑的咀嚼
達到對於低落心情的美好療癒
更是舒緩了悶熱天氣所帶來就要爆炸的情緒

配上一杯上好的紅茶、奶茶、或咖啡
會是非常美妙的一種享受喔！！