瑪莉

很久之前就一直想試試這道《素香鬆》
可惜上回的豆渣因事務繁忙放到不新鮮了
所以讓我給拿去當肥料囉！！

這次打了豆漿，殘下的豆渣正好全部拿來炒豆鬆
一次解決了豆渣的問題，也一解想試做的心願
忍不住想先來個大聲公：
『這個素香鬆真的真的好好吃喔！』

※ 食譜參考 Carol 老師的：海苔芝麻豆鬆


準備食材：

豆渣：    300g
油：      100g
細砂糖：   40g
醬油：     50g
熟芝麻：   15g
海苔片：三小包

材料量秤好，海苔剪成小段狀
熟的白芝麻放塑膠袋內稍微擀碎會比較香
油的話，任何植物油都可以
我是使用花生油，炒起來好香~

※ 油太少的話炒起來會不夠酥。

開火將鍋子水份燒乾後倒入花生油
待油溫熱了之後把豆渣下鍋一起攪拌
翻炒至豆渣成鬆散狀
大約需要翻炒三分鐘左右

倒進細砂糖拌炒
再把醬油以線狀慢慢到進鍋中
一邊倒入醬油一邊要不停翻炒攪拌
以免醬料沾粘鍋底而呈現焦味

全程以小火慢慢烘炒
會發現豆渣的顏色漸漸加深、也變得更為鬆散。

可是還沒有完成喔！

為了跟這個看似《無止盡的翻炒》拼鬥
我是左右開弓，以兩把鍋鏟一起翻炒
務必要不停的翻炒才不會造成焦底而前功盡棄了
整個過程最少要炒至三十分鐘以上
鍋裡的豆渣會漸漸收乾水份
慢慢成為鬆散乾燥的豆鬆

待翻炒至豆鬆水份收得差不多時
加進碾碎的白芝麻和海苔
再繼續翻炒二分鐘左右
覺得已經成為乾燥的豆鬆即可熄火。

《豆渣素香鬆》很費力，但是卻好吃得不得了
芝麻的香氣、海苔的美味
豆渣經過烘炒後酥脆的口感
怎麼都沒想過這個《素香鬆》居然比肉鬆好吃耶！

只是，不停的翻炒半個多小時之後
我的手指頭竟然會不自主的頻頻發抖
真得是太太太《搞剛》了
不過也因為如此，所以非常的有成就感喔！！！

冷卻的《素香鬆》用密封罐保存在冷藏中
可存放兩三個星期，但無添加食品還是盡早吃完較好喔！

※ 傳統作法雖然費力，不過味道絕對是優等的
     下次來試試用省力的麵包機做做看~