柚香奶油泡芙－瑪莉

先前做了一些《 柚香義大利奶油蛋白霜 》
沒有烘焙蛋糕經驗的我，異想天開的想用它來做《虎皮蛋糕捲》
結果跌了一大跤，整個慘不忍睹

剩下的蛋白霜，苦思著要拿來做什麼好
最後決定拿來做為《泡芙》的餡料
雖然說《泡芙》也是第一次嘗試的新課程
成果卻十分滿意，柚香的內餡超謎人
一整個好好吃唷！！

謝謝 Carol 老師的教學：基本泡芙外皮

準備食材：

雞蛋(打散)：        兩顆(約105g)
無鹽奶油：          40g
水(或牛奶)：        85ml
低筋麵粉：          55g
鹽：                少許(約1/8茶匙)

※ 低筋麵粉先過篩，備用。

在鋼盆裡先放進《水、鹽、奶油》
以中小火煮沸後轉小火

過篩後的低筋麵粉一口氣倒進去，快速攪拌
用小火煮至全部材料成為半透明狀的麵糰後再熄火
留意不要讓粉料沾粘在鍋底
會因此產生顆粒而影響到泡芙的口感

※ 這種作法是先將麵粉的筋性燙熟，溫度不夠的話會因麵筋沒燙熟而失敗。

煮好的麵糰要先放涼，以手摸起來不熱為主
再分四~五次慢慢加入雞蛋液

每次加入雞蛋液之後
都要先攪拌均勻後再倒入下一次的蛋液
直到麵糰整個拌成拿起後會流下來的黏稠麵糊即可
若有多餘的蛋液也不要再加了

把麵糊裝進三明治袋裡，底部剪個口即可使用
在烤盤上擠壓出約 3cm 大小的圓形麵糰
這樣的份量大約可做出 15 顆泡芙

手指先沾點水在擠好的麵糰上輕輕抹平表面
再用牙籤在表面劃出一個十字
能幫助烘烤時表面產生比較漂亮的裂痕

在表面噴點水，以免送進烤箱後表面上色太快

《烘王A+ HW-9988，預熱 200度》

先將烤箱設定好

第一階段 -
上火：    200度
下火： 200度
(淺)烤盤放置：上層
烘焙時間： 10分鐘

第二階段 -
上火：    180度
下火： 180度
(淺)烤盤放置：上層
烘焙時間： 10分鐘

第三階段 -
上火：    160度
下火： 120度
(淺)烤盤放置：上層
烘焙時間： 10分鐘

※ 每台烤箱的狀況皆不相同，請依自家烤箱的狀況做調整設定。