瑪莉

能想像嗎？
有時候，料理也需要一些靈感的乍現
今天暖風徐徐，溫度適中不冷不熱
似乎是個很能啟發靈感的氣候

料理晚餐的時候
拿出冰箱裡已事先醃漬好的肉排
苦思著要怎樣來料理比較好
沾粉炸成酥脆的豬排，太油膩了
加上甜椒拌炒成一盤色香味俱足的菜餚
可是，今天真想來點不一樣的~

於是‧‧‧
我做了這道《新疆風味洋蔥炒肉片》
兄弟倆都說啵棒的好吃唷！！

製作《醃肉排》：

豬肉排：          酌量
蒜末：            酌量
醬油、糖、米酒：  酌量

肉排洗淨瀝乾
拍些蒜末與醃料一起拌勻
最少醃漬三個小時以上
我這個是昨天醃的，放冰箱冷藏著備用。

準備食材：

醃漬好的肉排：  約6~7片
太白粉：           酌量
蒜瓣：             酌量
洋蔥：             半顆
青蔥：             數枝
沙拉油：           少許
孜然粉：           少許

將醃漬好的肉排切成寬片狀
加進些許的太白粉進去一起抓勻，備用。

※太白粉能讓肉片炒的時候不會因過乾而讓風味流失。

洋蔥切成細絲、拍些蒜瓣備用。

瓦斯爐開火先將炒鍋水份燒乾
倒進些許沙拉油，帶油稍微溫熱後
開中大火丟進蒜瓣拌炒數下
再將洋蔥倒進鍋裡多拌炒一下
然後把事先抓上太白粉的肉片
下鍋繼續拌炒至肉片表面均已泛白。

倒進約一個量米杯的熱水量
炒至湯汁稍微收乾後放進蔥段翻炒幾下即可起鍋

起鍋前灑上少許《孜然粉》稍加拌勻。

醃漬過的肉片讓這道料理無需再添加其他調味料
沾過太白粉的肉片炒起來軟嫩好吃
洋蔥本身的甜味兒、蔥與蒜的香味兒
再加上孜然粉所烘托出來的強烈香氣
其實意外地很是對味兒
更有一種不受拘束的自在感
孜然濃郁地勾勒出別緻的風味
造就了很不錯的一道料理來喔！


關於《孜然粉》小知識：
孜然是除了胡椒以外的世界第二大調味品，不僅歷史悠久，還有很高的藥用價值。
它主要用於調味、提取香料等，是燒、烤食品常用的上等佐料，口感風味極為獨特，
富有油性，氣味芳香而濃烈。

由於孜然祛除腥膻異味的作用很強，還能解除肉類的油膩，
因此常被用在燒烤牛、羊肉中。
孜然遇油或經高溫加熱後，香味會越來越濃烈，
因此，除了燒烤以外，比較適合煎、炸、炒等烹調方式。
在印度，孜然也是配製咖喱粉的主要原料之一。

孜然具有防腐殺菌的功效，炒菜時放一點可使菜餚不容易變質。
用孜然加工牛羊肉，可以祛腥解膩，並能令其肉質更加鮮美芳香，增加人的食慾。

據說市場上常有人出售假孜然，辨別的方法是：
將少量孜然放入水中，真的孜然應漂浮在水面，且水質保持清澈；
如出現沉底、水質混濁等現象，則可能是攙假的孜然。

以上資訊來自維基百科：孜然