瑪莉

前幾天在某個麵包社團裡瞄到有人做了《磨菇麵包》
造型可愛逗趣，讓人一時手癢也很想來試試看
於是今天用了自己的配方與方法
嘗試做出了我的《菇菇麵包》，可愛吧！！！

這款《菇菇麵包》超簡單
甚至連擀麵棍都不需要使用到呢
而且麵包還散發著淡雅的起士味
我彷彿看到森林裡的小動物們
都快要流下口水來了耶~  (笑)

準備食材：

高筋麵粉：        300g
細砂糖：           25g
鹽：                1g
酵母粉：            3g
水：              135g
雞蛋：             40g
豆渣：             55g
起士粉：           25g
無鹽奶油：         35g


所有食材量秤好，雞蛋打散備用
酵母粉和鹽請分開來放置
避免兩者直接接觸而影響麵糰發酵。

《豆渣》是自製豆漿的副產品
加入麵包裡會讓做出來的麵包更加柔軟

※不加豆渣的配方紀錄在文末附註裡

(Panasonic SD-BMS105T Mode30 烏龍麵麵糰模式)

將所有食材(奶油除外)全都放進麵包機容器中
設定麵包機為 Mode30 《烏龍麵麵糰模式》
讓它跑一次 15分鐘 的行程

機器跑完第一次行程後，放進無鹽奶油於容器中
再次設定麵包機為 Mode30 《烏龍麵麵糰模式》
讓它再跑一次 15分鐘 的行程

※ 加入無鹽奶油後攪拌中會有噴溢情況，請記得加蓋預防。

取出麵糰揉圓，蓋上保鮮膜讓它靜置發酵一個小時
中間按下後不會彈起，而是成為一個凹陷即是發酵完成。

將發酵好的麵糰切割等分成八份揉圓
在這邊我是正好分成每個 77g 的小麵糰

我使用的模具是夏天時拿來烤布蕾
做布丁、果凍的小烤杯
一個烤杯的容量約為 120ml

先將烤杯內塗層薄薄的油
我的做法是先用刷子塗一點
然後再用乾淨的紙巾抹勻

※此烤杯為可入烤箱的陶瓷材質《杯口 7cm，杯底 5cm，高 6.5cm》

接著把切割成八份的麵糰
直接用手輕輕地搓成橢圓形
放進小烤杯裡直立著

所有麵糰都完成後
靜置一個小時做最後發酵。

在發酵好的麵糰表面刷上一層蛋液
然後再灑上一些白芝麻
送進已事先預熱好的烤箱中烘烤

先將烤箱設定好

上火：         170度
下火：         170度
烤盤放置：      下層
烘焙時間：    25分鐘

※ 每台烤箱的狀況皆不相同，請依自家烤箱的狀況做調整設定。

看著菇菇頭隨著烤箱內的溫度
慢慢地、慢慢地探出烤杯，伸長脖子
實在是太可愛了啦！

烘烤至菇菇頭表面均勻上色即可。

出爐後的麵包要怎麼脫模呢？

我是用果醬抹刀沿著杯子內緣繞一圈
即可很輕鬆的取出裡面的麵包來
要小心，可別把《菇菇頭》給撞扁啦！！！



附註：
不使用豆渣的配方
高粉：300g，糖：20g，鹽：1g，酵母粉：2g
水：140g，雞蛋：50g，起士粉：20g，奶油：25g
以相同的烤杯，等分成 6~7份即可。