上次做了《耶誕樹麵包》
那麼這次就來試試這款
最近社團裡蠻多人在做的《麋鹿麵包》
成品超Q、超可愛的八隻小麋鹿
一個早上又讓我們給吃光光了~
弟弟說:『人家是過耶誕節,我們是在吃耶誕節嗎?』
(因為昨天吃耶誕樹,今天吃耶誕麋鹿)
哈哈,我家弟弟也超可愛的啊~~~ ^皿^
製作《中種麵糰》:
高筋麵粉: 200g
酵母粉: 3g
水: 130g
麵粉、酵母、水,一起放進麵包機容器中
設定機器為 Mode30 《烏龍麵麵糰模式》
讓機器運轉約 6~7分鐘左右
材料都揉成糰即可按下《取消鍵》停止。
將麵糰放在麵包機裡 1.5 小時靜置發酵
這個麵糰就是《中種麵糰》了。
製作《主麵糰》:
中種麵糰: 全部
高筋麵粉: 50g
低筋麵粉: 50g
雞蛋: 50g
細砂糖: 25g
鹽: 2g
起士粉: 25g
無鹽奶油: 30g
紅麴粉: 適量
將所有材料全放進麵包機
和裡面已經發酵好的中種麵糰放一起
以 Mode30 《烏龍麵麵糰模式》攪打成主麵糰
一輪只要打 15分鐘 就結束了
取出麵糰揉圓,蓋上保鮮膜讓它靜置發酵一個小時
一小時之後,將發酵好的麵糰按壓排氣
等分成 45g x 8份、20g x 8份
其餘的麵糰加進紅麴粉揉搓均勻後
再等分成 8份作為麋鹿的鼻子
然後蓋上保鮮膜靜置 20 分鐘 讓麵糰鬆弛
※一共是做八個麋鹿麵包。
關於內餡:
咱家的麋鹿麵包是有餡料的唷!
八個麵包我將它們等分成兩種口味
一種是包進了奶酥醬加蔓越莓乾
另一種則是為了消化冰箱裡太多的《紫薯泥》
我在紫薯泥中混進了苦甜鈕釦巧克力
味道馬上升級,超讚的唷!!
整型:
先取一份 20g 的麵糰
擀成橢圓形,於中間劃一刀切成相連的兩半
接著左右兩邊各切三刀
移到烤盤上拉出麋鹿頭角的樣子來 (如圖)
再取一份 45g 的麵糰
先輕輕擀開來,再做成內厚外薄的圓餅麵皮
包進餡料,收口捏合壓緊即可做出麋鹿的臉
整出帶點微長的橢圓形與鹿角下方相連結
稍微將麵糰輕輕壓成餅狀
八份麵糰都一一做出麋鹿頭角與臉蛋來
靜置約 30分鐘做最後發酵
發酵完成後刷上一層蛋液,將鼻子黏上
拿蔓越莓乾充當眼睛貼上
就可送進預熱好的烤箱中烘烤了。
※鼻子盡量黏貼在與眼睛接近的地方
以免烘烤過程麵包膨脹而易位。
烤箱設定:
上火: 170度
下火: 170度
烤盤放置: 上層
烘焙時間: 25分鐘
※ 每台烤箱的狀況皆不相同,請依自家烤箱的狀況做調整設定。
刷層蛋液可以讓烘烤出來的麵包色澤漂亮
進烤箱前可以先在麵包表面噴上一些水
可以防止麵包上色太快,也可增加麵包含水度~
出爐的《耶誕麋鹿麵包》超可愛的啦!
有了這八隻麋鹿,
不知耶誕老公公會不會跑得快一點~ (笑)
而且,它們也超好吃的耶
無論是奶酥與蔓越莓的搭配
或是紫薯泥與苦甜巧克力的融合
都是濃、醇、香的好滋味唷!
忍不住搬出珍藏多年的 Sonny Angel 耶誕娃娃來陪襯
是麵包可愛,還是娃娃可愛呢? ^皿^
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