瑪莉

昨晚的晚餐桌上
為了那包拌飯香鬆，孩子好愛好愛
於是突發奇想，為孩子做了肉鬆麵包
上面灑上一些香鬆來提升鹹香的滋味
特別的是，這次麵包使用的
不再是平常習慣的速發酵母粉
而是嘗試使用《新鮮酵母》來做取代
感覺很不錯喔！！

※ 抱歉，圖片是網路上借用的

就是這款，白玫瑰新鮮酵母
它的含水量高達 70%
所以拿它來做麵包時水份要稍微留意一下
它的優點在於比起速發酵母粉更為天然不傷胃
缺點則是保存比較不容易
可分裝包存，置於冷凍庫可延長保存期限
還有，新鮮酵母適用於糖份高的軟麵包
使用量約速發酵母粉的三倍即可

現在就來看看新鮮酵母的威力吧！

準備食材：

高筋麵粉：            350g
鹽：                    2g
細砂糖：               25g
雞蛋：                 60g
水：                  160g
無鹽奶油：             20g
新鮮酵母：              9g

肉鬆、沙拉醬、拌飯香鬆：      適量

※ 平常 350g 的粉量水份我都要加到 240g 左右呢
可是使用含水量較高的新鮮酵母，我發覺水份 (雞蛋+水) 到 220g 就很足了。

(Panasonic SD-BMS105T Mode30 烏龍麵麵糰模式)

將奶油以外的所有食材全都放進麵包機容器中
設定麵包機為 Mode30 讓它跑完一次 15分鐘 的行程

然後放進奶油再次讓它跑一次 Mode30 的行程

※ 加入奶油後攪拌中會有噴溢情況，請記得加蓋預防。

機器停止後，取出麵糰揉圓
蓋上保鮮膜讓它靜置發酵約 40 分鐘
手指頭沾粉，往麵糰中間壓下
形成一個凹陷不回彈就是發酵完成啦！

發酵好的麵糰分成 10份
擀成外薄內厚的圓餅狀麵團
於中間先鋪上沙拉醬與肉鬆
將麵糰由周圍往中間捏合壓緊

 

完成的麵糰整齊排在烤盤上靜置約 40 分鐘做最後發酵。

刷上一層蛋液，淋上少許的拌飯香鬆
送進已事先預熱好的烤箱中烘烤
 

烤箱設定：

上火：          170度
下火：          160度
烤盤放置：       下層
時間：         20分鐘

麵包進入烤箱前先於表面噴上一點水
烘烤至表面均勻上色即可取出。


※ 每台烤箱的狀況皆不相同，請依自家烤箱的狀況做調整設定。

後記：
也許是氣候比較溫暖的關係，發現使用新鮮酵母發酵得很快
大約不到一個小時的時間麵團就能發酵得很好了
怕會過度發酵，所以只讓它發酵了40分鐘成品一樣軟香好吃唷
然後，也不知道是不是心理作用
覺得麵包吃起來比較不會造成腸胃的不適耶！！
(以上純屬個人看法)