瑪莉

沒時間等待麵團慢慢地發酵
總有些個晚上瞌睡蟲來襲特別地想睡
又擔心著隔天的早餐怎麼辦
在氣溫居高不下的炎炎夏日
就連麵包機都無法使用預約模式來完成早餐

那麼，就來份簡單的蛋餅當早餐吧
從調麵糊到蛋餅完成不到 30 分鐘即可完成的早餐！！

準備食材(蛋餅皮)：

中筋麵粉：              210g
木薯粉(地瓜粉)：          5g
冷水：                  350g
鹽：                      2g
雞蛋(一顆)：        約55~60g

先將麵粉、木薯粉、鹽充份混合均勻備用。

將雞蛋倒進工作鋼盆中打散
再加入冷水一起調勻成雞蛋水
把事先混合好的乾粉類慢慢加入雞蛋水中
仔細拌勻成無粉粒的狀態
最後會成為滑嫩液狀的麵糊。

平底鍋先抹上一層油以中小火將鍋子燒微熱後切成小火
倒進一大瓢的麵糊後馬上傾斜鍋身
以左右繞圈方式讓麵糊展開成一大片
煎至餅皮邊緣明顯翹起來即可翻面
再煎至看見餅皮開始冒出大大小小的氣泡
再稍微煎一下子就可以將蛋餅皮離火撈起備用了。

自製蛋餅皮就是這麼簡單
做好的餅皮冷卻後可以用一片餅皮一張保鮮膜的堆疊方式擺放
最後密封起來放進冷凍庫中保存。

其實做法非常簡單不繁瑣所以現做現吃即可
這樣的份量我大約做了六張蛋餅皮，一餐解決了~

接下來要來做《玉米起司蛋餅》了‧‧‧

準備食材：

雞蛋：         一顆
起司片：       一片
玉米粒：       適量
蛋餅皮：       一片

煎好蛋餅皮的平底鍋我沒再另外添加油
直接在鍋中打進一顆蛋，用鍋鏟將蛋黃戳破
然後在雞蛋上面蓋上一片蛋餅皮
用輕拍的方式將餅皮底下的雞蛋推開
一下子的時間，雞蛋就跟鍋子分手轉而緊貼著蛋餅皮了
翻面後，有雞蛋的那面朝上
擺進起司片和適量的玉米粒在蛋餅上
慢慢地將蛋餅皮捲起來
依照自己喜愛的口感決定餅皮要煎的時間長短

煎好的玉米起司蛋餅起鍋後切成六小片
淋上蕃茄醬或單單這樣吃原味的都很好吃
與外面買回的冷凍蛋餅皮非常不同
自己做得餅皮Q彈軟嫩，不乾不柴
比較有嚼勁融合著蛋香
我家老爺和孩子都說好好吃耶~ ^皿^