瑪莉

弟弟說還要媽媽做餐包給他吃
還指名要做起士口味的唷
可是，昨晚媽媽試做了自製的《 卡士達醬 》
沒想到非常的成功好吃
做出來的醬料恰恰好八個小餐包完結
所以媽媽最後並沒有做弟弟要的起士口味餐包
不過，卡士達小餐包弟弟自己就吃了三個喔~

※ 這次的食材與做法有稍微調整。


準備食材：

(1) 煉乳：           15g
(2) 鮮奶：         140ml
(3) 細砂糖：  大2 (約20g)
(4) 鹽：   小1/2 (約2.5g)
(5)酵母粉：小1/2 (約1.5g) + 20ml溫水
高筋麵粉：          250g
無鹽奶油：           25g
手粉少許

餡料：

自製卡士達醬：酌量 (做法請參閱：自製卡士達醬)

先取一只大碗，將材料 (1) ~ (4) 放進碗裡拌勻

將 (5) 的酵母粉加入 20ml 的溫水裡攪拌
最後再將完全溶解的酵母液加進去一起拌勻

※ 酵母粉最後放是為了怕跟鹽相碰觸影響發酵
※ 這次將酵母粉先以 20g 的溫水溶解
    感覺麵包似乎發酵得比較快喔。

(Panasonic SD-BMS105T Mode14 麵包麵糰模式)

將拌勻的液體先倒進麵包機容器中
再放入 250g 的高筋麵粉
選擇模式為 Mode14 《麵包麵糰》模式
按下《開始》鍵讓機器啟動跑形程開始揉麵

※ 請特別留意下一個步驟

當 Mode14 行程跑過 十分鐘 左右
機器會發出酵母落下的提醒聲
這時候麵包機裡的材料都已經揉成糰狀
所以 聽到機器發出酵母落下的聲音時
待聲音停止，無需操作任何按鍵
直接將奶油手動投入容器裡
等待機器自行下一個揉麵的動作

※ 攪拌過程中奶油有可能噴出來
    請自行留意預防。

到此，就可以讓機器自行跑完整個行程
這次打出來的麵糰感覺含水性比之前的好
麵糰柔軟Q彈，有點黏又不會太黏
捏合的手感很優喔！

麵包機揉好的麵糰先將它取出排氣
再把它等分成八份小麵糰
 (做八個小餐包，一個約 58g 左右)
將分割好的麵糰都分別揉成圓
蓋上濕布或保鮮膜靜置約 20 分鐘‧‧‧

鬆弛後的麵糰會變得比原來還要大一些
這樣就可以開始包餡料了

將鬆弛好的麵糰用手心肉壓成圓餅狀
像做包子般的手勢將麵餅輕握在手心裡
卡士達醬料集中擠壓放進圓餅狀麵糰的中心
將麵糰從周圍向中心捏合並揉成圓形即算完成
以相同的方式將八個麵糰都一一完成包餡

包好餡料的麵糰噴點水，蓋上濕布或保鮮膜
讓它自行做最後發酵，約需 30~40 分鐘

※ 此次將最後發酵時間縮短是因為
    這次的酵母以溫水溶解似乎比較活躍
    麵糰聞起來有淡淡的酒味，所以不建議發酵太久

再來為發酵好的小餐包表面刷上一層蛋液
用卡士達醬在上方畫出螺旋狀的漩渦
就可以送進預熱好的烤箱中烘烤

為了防止無法調溫的小小烤箱
會很快地將小餐包給烤焦掉
中間還是來回做了數次的噴水動作
並留意麵包表面上色的狀況做位置調整

噹噹！
咱們迷人的《卡士達小餐包》就這麼完成了
雖然擠卡士達醬的技巧有待加強
不過成品還是頗讓人滿意
這次的麵糰沒有加雞蛋，酵母粉先以溫水溶解
做出來的成品，麵包體來說雖然仍帶有嚼勁
不過含水性比起之前的還要好唷！

而自製的《 卡士達醬 》不甜不膩
清爽軟嫩的口感搭配，很能和微乾的麵包做互補
難怪今天弟弟自己就嗑掉了三個餐包呢！

※ 這次用溫水先行溶解過的酵母雖然讓麵糰帶點酒味
    不過做出來的麵包並沒有吃到酒味喔，反而很香~