瑪莉廚房：香菇筍包(老麵) @ 瑪莉

之前做了《紅麴肉包子》
滿滿扎實的肉餡兒，老爺嫌棄容易膩口
他比較喜愛加了蔥香或其他配角的內餡
於是，特別做了《香菇筍包》
麵皮一樣是採用老麵的做法‧‧‧ ^^

製作《老麵麵團》：

中筋麵粉：          120g
酵母粉：              1g
溫水：               80g
鹽：                  1g

將所有材料量秤好
溫水使用的是介於 35~40度之間
摸起來溫熱不燙手的程度

所有食材攪拌成團
蓋上濕布室溫靜置八個小時以上
這種過度發酵的麵團即稱《老麵》
將它加進麵團裡揉合
會讓成品較有Q度與麥香。

製作《香菇筍子肉餡》：

豬肉末：       300g
桂竹筍：       150g
洋蔥：         100g
乾香菇：      6~8朵
青蔥：         適量
素蠔油、糖：   適量
胡椒鹽：       適量
沙拉油：       少許

太白粉：       適量

將桂竹筍切成小塊狀
洋蔥也切成小塊狀備用
青蔥則洗淨切成蔥末
香菇先泡軟後去掉蒂頭
一樣是切成小塊狀，備用

起油鍋放入少許沙拉油先將洋蔥翻炒至微焦
加入筍塊繼續翻炒拌勻
最後倒入青蔥末炒至爆出蔥香味即可

將油鍋拌炒好的料放涼後倒入肉末中
加入香菇丁、素蠔油、糖、胡椒等所有的調味料
全部混合抓勻後用保鮮膜覆蓋起來
送進冰箱冷藏約兩個小時以上
讓肉末能夠吸足調味料與配料的香氣

製作《主麵團》：

老麵麵團：       全部
中筋麵粉：       300g
酵母粉：           2g
溫水：           150g
細砂糖：          20g
鹽：               1g
橄欖油：          15g

所有材料量秤好
溫水使用的是介於 35~40度之間
摸起來溫熱不燙手的程度