蜜黃金哈斯麵包《中種法》－瑪莉

想要來點真材實料的扎實口感
所以這次用自製的《 黃金蜜地瓜餡 》來做內餡‧‧‧

麵包體用的是《中種法》做成的《牛奶哈斯麵包》
香軟Q彈的麵包有著超濃郁的奶香
加上整塊扎實的《黃金蜜地瓜餡》烘托出層次感
多用點心思，就能成就豐富的美味口感喔！！

※ 參考 Carol 老師的食譜：《 牛奶哈斯麵包 》

準備食材：

《製作中種麵糰》
高筋麵粉：      200g
酵母粉：          2g
水：           125g

《主麵糰》
中種麵糰：         全部
高筋麵粉：       70g
低筋麵粉：       30g
煉乳：             30g
鮮奶：             50g
細砂糖：         20g
鹽：                1g
無鹽奶油(後放)：    40g

《表面材料》
無鹽奶油：酌量
蛋液：      酌量

《製作中種麵糰》

麵粉、酵母、水，一起放進麵包機容器中
設定機器為 Mode30 《烏龍麵麵糰模式》
讓機器運轉約 6~7分鐘左右
材料都揉成糰即可按下《取消鍵》停止。

將麵糰放在麵包機裡 1.5 小時靜置發酵
這個麵糰就是《中種麵糰》了。

《製作主麵糰》

將無鹽奶油以外的所有材料全放進麵包機
和裡面已經發酵好的中種麵糰放一起
以 Mode30 《烏龍麵麵糰模式》攪打成主麵糰
機器一共只打 15分鐘 就結束了

(Panasonic SD-BMS105T Mode30 烏龍麵麵糰模式)

機器跑完第一次行程後，放進無鹽奶油於容器中
再次設定麵包機為 Mode30 《烏龍麵麵糰模式》
讓它再跑一次 15分鐘 的行程

※ 加入鮮奶油後攪拌中會有噴溢情況，請記得加蓋預防。

經過了麵包機半個小時的甩打
取出麵糰揉圓，蓋上保鮮膜讓它靜置發酵一個小時

一小時之後，將發酵好的麵糰按壓排氣
分成六等份 再蓋上保鮮膜靜置 20 分鐘 讓麵糰鬆弛
將鬆弛好的麵糰擀成圓形準備整型包餡

這次用的餡料是自製的《黃金蜜地瓜餡》
先取一條放在麵皮上方約 1/3 處
將上方的麵皮依左、中、右分三次折合
正好可以將《地瓜條》包覆起來

然後再放上一條《地瓜條》
依照同樣的方式將麵包整成橢圓形
尾端稍加按壓捏合起來

※ 內餡作法請參考： 黃金蜜地瓜餡