瑪莉

自從添購了烘焙烤箱後
麵包機幾乎已經淪為打麵糰的工具了。

這些天我家弟弟鬧腸胃炎
只能以白吐司、白饅頭、白稀飯裹腹
昨日情況好轉了很多
本想煮些營養的加料稀飯給他吃
小子卻說想吃白吐司
於是，媽媽出動麵包機
以久未使用的一鍵到底功能
打算為弟弟做條白吐司

本想做的是《超軟吐司》
可是看弟弟應該是等不及那麼長的時間
於是媽媽決定使用最短程的《速成吐司》模式
然後，加進了一點小小撇步
讓《速成吐司》變得外皮酥脆、裡面綿軟
大大改善了以往一鍵到底的《速成吐司》
那種不美味的印象~

準備食材：

高筋麵粉：        280g
細砂糖：           20g
無鹽奶油：         20g
鹽：                1g
水：              190g
酵母粉：            2g

所有食材量秤好
在麵包機容器內裝上《麵包葉片》
把酵母粉以外的所有材料全倒入麵包機容器內
酵母粉置於麵包機酵母容器內

選擇麵包機《Mode4-速成吐司》模式
烤色設定為《淡》，按下《開始》鍵啟動麵包機

以往動作到此就可以等著吐司出爐了
可是，做出來的速成吐司真得不是很美味
所以這次我嘗試做了一個小小的動作

關鍵注意事項：

在麵包機開始動作算起半個小時(30分鐘)
大約是在麵包機傳來酵母粉落下的聲音之後
當次的攪拌停止之時，會有約 4分鐘的空檔時間
在這個時間點上取出麵糰
(麵包機不需要按停止鍵，讓它繼續走行程)

為了搶這個 4分鐘的空檔時間
動作盡可能快速的將麵糰揉出空氣
然後等分為兩份
擀開後捲成長條狀再各別切割成兩份
所以一共會做出四份小麵捲

將麵包機容器裡的《麵包葉片》取出來
四份麵捲各佔麵包機容器的一角擺放
蓋上麵包機上蓋讓它自行繼續走完行程
至吐司烘烤完成出爐即可。

這個動作主要是讓麵糰間的空隙縮小
出爐的麵包體孔洞會比較少
成品的口感也就會比較綿密柔軟
這個小撇步是上回參觀《 僑泰興麵粉廠 》時
跟資深的顧問級麵包師傅學來的喔！

通常行程在這個 4分鐘空檔後會直接進入發酵階段。
所以動作盡可能快速，就算超過 4分鐘
機器已經進入了發酵階段也沒關係
麵糰擺入一樣可以讓它跑全程
不過取出麵糰揉搓、分割的動作
盡量不要超過五分鐘，以免影響發酵。

等待吐司出爐的中場插播：

弟弟跑到廚房頻頻詢問進度

終於，麵包機傳來了嗶嗶聲響
弟弟期待的白吐司經過將近兩個小時的時間總算出爐了

第一次使用顧問級麵包師傅的撇步
懷著既期待又怕受傷害的忐忑心情脫模
除了吐司表面上色略顯不足以外
其它部份的外皮顏色都很漂亮
切開來果真發現到麵包體本身綿密柔軟
看起來就是很好吃的感覺

實際試吃的感覺更是驚為天人
印象中對於《速成吐司》
那種外皮焦硬、裡面乾澀的情況
果真是從此之後讓我改觀了
原來，麵包機的一鍵到底
也可以做出超美味的白吐司來。