瑪莉

這款足以打垮低氣壓的
療癒系《超濃巧克力蛋糕》

使用的是《苦甜巧克力》
所以濃濃的巧克力香氣彌漫中
吃起來卻是不甜不膩的美味
再加上核桃中來自堅果的香氣與口感
更是大大提升了這款蛋糕的素質

食譜參考 Carol 老師的：超濃巧克力蛋糕

準備食材(巧克力麵糊)：

苦甜巧克力：        200g
無鹽奶油：          100g
蛋黃：               5顆
細砂糖：             35g
動物性鮮奶油：       85g
低筋麵粉：           65g
可可粉：             50g

先將食材全都量秤好備用
低筋麵粉與可可粉可以先混合
將蛋黃取出，備用。

將苦甜巧克力和無鹽奶油放進一只小鍋中
取一只大鍋燒熱水溫在約為 攝氏50度 左右

我是在炒菜鍋中加水燒至水中冒出泡泡
即以中間小火維持溫度
然後將裝有巧克力和奶油的小鍋
放進大鍋中以隔水加熱的方式
將巧克力與奶油混為均勻的巧克力醬

※最好使用時再移出小鍋以免遇冷巧克力容易結塊。

蛋黃放進工作鋼盆中，加入細砂糖
用電動打蛋器以高速攪打至蛋黃泛白濃稠為止。

倒入先前融化的《巧克力醬》和鮮奶油
一起拌勻成《巧克力漿》

將低筋麵粉與可可粉混合後
分兩次篩進巧克力漿中
以切拌的方式拌勻成《巧克力麵糊》

準備食材(蛋白霜)：

蛋白：            5顆
細砂糖：          60g
新鮮檸檬汁：       5g

蛋白切勿沾染到蛋黃、油或水
放進工作鋼盆中先用打蛋器低速打出泡泡
到進新鮮檸檬汁繼續打出更多細緻泡泡
細砂糖分兩次加進來一起攪打拌勻
轉高速持續打至蛋白呈現濃稠挺立的狀態為止。

舉起打蛋器，蛋白霜呈現挺立不倒的狀態
如此稱之為《乾性發泡》。

混合麵糊：

核桃(切碎)：     適量

先挖一些蛋白霜加進巧克力麵糊中拌勻
再將所有的巧克力麵糊倒回蛋白霜中輕輕切拌均勻
最後再加入適量的核桃碎末一起拌勻即可

把完成的蛋糕糊倒進已事先準備好的蛋糕模中
約倒入九~十分滿模
讓它烘烤後呈現膨發出模的狀態也會很不錯喔

把蛋糕糊表面抹平
蛋糕模輕輕在桌上敲幾下
把大氣泡給敲出來。

※蛋糕模先塗抹一層油再將裁切好的烘焙紙鋪上。

烤箱設定：

上火：       170度
下火：       170度
烤盤放置：    下層
時間：      15分鐘

爾後調整溫度繼續烘烤

上火：       160度
下火：       160度
烤盤放置：    下層
時間：      35分鐘

烤至竹籤插進蛋糕取出後沒有沾粘即可。

※ 每台烤箱的狀況皆不相同，請依自家烤箱的狀況做調整設定。

出爐的蛋糕表面會有因膨脹而自然形成的裂痕
脫模冷卻後會稍微回縮出不平整的凹凸表面

蛋糕表面的裂痕是最美的紋身
只要灑上防潮糖粉，綁上一條緞帶
簡約、典雅，是不是很漂亮呢？ ^皿^

這款蛋糕是採用戚風的作法
口感上則是帶著《磅蛋糕》的簡單美味。

祝福瑪莉的公公：身體健康！！