瑪莉

娘家姐妹們早在半個多月前就已決定
提前在週六假日這天為這週生日的媽媽慶生
於是，自告奮勇包下蛋糕重任的我
也早早在好多天前就開始苦思
想來想去，東想西想
最後還是沒有膽量嘗試失敗率極高的戚風與海綿
所以還是以自己比較不會失敗的《提拉米蘇》來變化~

慶幸的是，這次我買到了提拉米蘇專用的《馬斯卡朋乳酪》了~ (歡呼)


※這次提拉米蘇的底與中間夾層一樣是自製的《手指餅乾》
《手指餅乾》的作法請見文末的附註。

※要請注意這份食譜的份量是兩個八吋蛋糕唷
所以請自己增減份量，若是做一個八吋蛋糕就份量減半
其實多出來的可以放杯子裡做成提拉米蘇杯子蛋糕~

準備食材：

A-蛋黃醬
蛋黃：        五顆
細砂糖：       80g
鮮奶：        125g
吉利丁片：     10g

B-馬斯卡朋：    500g(回溫)

C-打發鮮奶油
動物性鮮奶油：    500g
細砂糖：           50g



所有食材量秤好
馬斯卡朋乳酪放室溫下讓它完全回溫軟化，備用。
蛋黃五顆打散在碗裡，備用。

準備一盆放有冰塊的冰水，準備泡吉利丁用。
※先別泡，吉利丁泡太久會化掉。等要用時再泡。

鮮奶油還沒要用時先冰在冰箱冷藏以免退涼就不容易打發。

※動物性鮮奶油必需選擇(乳脂肪含量35%以上)的比較容易打發。

材料《A》製作蛋黃醬：

將細砂糖與鮮奶放在小鍋中加熱煮沸至糖完全溶解
再將鮮奶慢慢倒進已事先打散的蛋黃中
以緩慢的速度，邊倒邊攪的方式將它拌勻

準備一個小鍋裝上水煮沸
然後將拌勻的蛋黃鮮奶放到裝有沸水的小鍋上
以隔水加熱的方式，邊煮邊用打蛋器攪拌
打至蛋黃牛奶出現濃稠細緻的泡沫即可離火。

※利用小鍋煮沸水的時間將吉利丁片剪成小片
交錯放置在《冰塊水》中浸泡
一定要全壓進(冰)水裡，讓每一片都泡進水中
大約泡個五~六分鐘左右讓吉利丁片完全軟化
吉利丁片一定要用冰水泡
才不會溶解在水裡而產生份量流失的狀況。

將泡好的吉利丁從冰塊水中撈起來擠壓出水份
放進已煮好的蛋黃液中即會溶解，拌勻後放涼備用。

完成《蛋黃醬》。

※冰塊水先不要倒掉唷，可以先放冰箱備用。

材料《B》馬斯卡朋乳酪：

將已經完全回溫軟化的馬斯卡朋乳酪放在工作鋼盆中
用電動打蛋器以低速仔細地將乳酪打成乳霜狀
再將《A》的蛋黃醬慢慢地分次倒進乳酪中拌勻。

※避免用高速攪打乳酪，容易產生油水分離的狀況就影響口感了。

材料《C》打發鮮奶油：

將動物性鮮奶油加上細砂糖放進工作鋼盆中
將方才泡吉利丁的冰塊水拿來墊在鋼盆底下
打蛋器以低速慢慢將鮮奶油打至九分發
即打蛋器拿起來會看到奶油尾端挺立的程度。

※要讓鮮奶油能隔著冰塊水打發
裝著冰塊水的鍋子就一定要比工作鋼盆來得大唷。

將打發好的鮮奶油倒進乳酪餡中慢慢攪拌均勻
再將完全拌勻的乳酪餡料倒進蛋糕模中

這次的份量做得太多
所以共做了一個八吋圓形模與一個八吋心形模
我的作法是先在蛋糕模底部鋪一層《手指餅乾》
倒進乳酪餡於蛋糕模將近一半的高度
再放上一層《手指餅乾》然後再將乳酪餡倒至九分滿
以刮刀抹平蛋糕表面的乳酪
將整個蛋糕拿進冰箱冷藏至少六個小時使之凝固

《手指餅乾》的作法請見：挑戰西點烘焙的基本功《手指餅乾》

在提拉米蘇裡面的手指餅乾
其實是需要浸泡一下《咖啡甜酒》的
而我是以100ml的溫水沖泡兩包即濃咖啡來取代
把做好的手指餅乾在濃縮咖啡液裡泡一下
不要泡太久，餅乾會軟爛無法撈起來唷！！！

※手指餅乾請依據食譜的份量自行增減份量。

冰過六個小時以上的提拉米蘇即可拿出來脫模
圓形這個蛋糕模我鋪了一層錫箔紙
自然是不費吹灰之力很容易就脫模了
不過邊緣就比較容易產生凹凸不平的現象
應該用抹刀稍微撫平一下就會更漂亮了
可是我還沒添購蛋糕抹刀啊！！！

脫好模，在表面灑上《防潮可可粉》
再依自己的想法做點裝飾即可
我做了兩片心型巧克力薄片
還有幾顆大小不一的半圓球體
並且在蛋糕邊緣用《彩色巧克力米》做裝飾
然後用《造型粉篩》在可可粉上面
改用《防潮糖粉》篩出了兩片很美的楓葉，我好喜歡~

心形的蛋糕模是《不沾的分離模》
沒有鋪錫箔紙、也沒有灑粉抹油的
不過冰過凝固後的提拉米蘇
只要輕輕將底盤往上推即可脫模，非常方便~

這一個蛋糕我直接拿八吋的糖粉篩
在上頭篩出《Happy Birthday》的圖案來
並且擺上兩片巧克力做點綴
邊緣鋪上《黑巧克力米》來突顯整體的形狀
如此，也呈現出一個簡單素雅的蛋糕來~

其實，雖然這次做出來的兩個蛋糕都各有不夠完美的地方
不過說真的，我個人還滿喜歡的耶！！



附註：

這次的提拉米蘇乳酪餡參考自 Carol 老師的：提拉米蘇
手指餅乾的原始食譜請見 Carol 老師的：手指餅乾

 

結論：
使用《馬斯卡朋乳酪》做出來的《提拉米蘇》真得很道地
口感清爽不膩，沒有那麼重的乳酪味兒，好好吃~