瑪莉

前些時候自己做了一些《 蘋果鳳梨果醬 》
除了拿它來做蛋糕餡、做麵包
現在打算拿它來做這道《鳳梨豬排》‧‧‧

《 蘋果鳳梨果醬 》真的很好吃
用蘋果壓制了鳳梨那種具有侵略性的酸度
卻保留著鳳梨本身的天然果香
想想拿來做料理應該會是不錯的選擇
於是，就來做道《鳳梨豬排》嘗鮮一下吧！！

準備食材：

新鮮肉片： 約七~八片 (一盤量)
自製蘋果鳳梨果醬：      酌量
細砂糖：                酌量
新鮮檸檬汁：            少許
木薯粉(又名地瓜粉)：    酌量
麵包粉：                酌量

新鮮肉片洗淨，瀝乾水份
加點鹽稍微抓拌再過水沖一回瀝乾備用

加入《自製蘋果鳳梨果醬》、細砂糖、檸檬汁
一起抓拌均勻後封上保鮮膜
放進冰箱冷藏三個小時以上使之入味
水果的果香需要較長時間才能滲透進肉片裡面
所以醃漬的時間越長越能入味

將醃漬好的肉片從冰箱取出，先倒掉多餘的生水
打進一顆雞蛋一起拌勻再稍微醃漬十分鐘左右
讓肉片充份吸收到蛋液。

木薯粉 (又名地瓜粉) 和麵包粉，比例 1：2
一起裝進盤子裡混合拌勻備用

木薯粉的粉粒較細緻，較容易黏附在肉片上面
炸出來會是屬於比較酥的口感
麵包粉的話炸出來的口感則是比較脆的
兩者相加會是口感豐富的美味炸物唷！！

起鍋，先將水份燒乾
倒入適量的沙拉油把油燒熱後
將吸飽蛋液的肉片裹上一層炸粉
放入熱油鍋中，
以中火油炸至雙面金黃即可

從油鍋中撈起、瀝乾油
切片後擺盤即可食用

以中火炸至金黃色澤即撈起的豬排
外表酥脆，內裏卻是軟嫩的
還帶點微淡的天然果香
酸酸甜甜真的是美味極了‧‧‧