瑪莉 在遠方

 

老天爺終於讓我出門購物時
記得了帶回一直很想嘗試的地瓜
想要來做個地瓜口味的吐司已經想很久了
今天就來嘗試這個《自製地瓜餡料》
也再一次嘗試社團裡的媽媽教授的吐司捲法

還有，最近常看到被廣為使用的《14+21+22》‧‧‧


我的食譜：

(1) 高筋麵粉：       250g
(2) 鮮奶(或鮮豆漿)：120ml
(3) 奶油：            15g
(4) 細砂糖：   大2 (約20g)
(5) 鹽：    小1/2 (約2.5g)
(6) 雞蛋：     一顆 (打散)
酵母粉：小1/2 (約1.5g) (置於酵母盒內)
地瓜餡料酌量 (備用)
手粉少許

 

 

(Panasonic SD-BMS105T Mode14 麵包麵糰模式)

首先將材料 (1)~(6) 全放進麵包機容器中
酵母粉置於麵包機的酵母容器中
選擇模式為 Mode14 《麵包麵糰》模式
讓機器跑完全程，約一個小時左右。


取出麵糰撒些手粉，將麵糰搓揉成圓糰
再以手指輕輕按壓麵糰使之排氣
將麵糰分為兩份揉成圓糰
蓋上保鮮膜靜置三十分鐘醒麵
醒好的麵糰會明顯地長大很多喔
就像是三個月大的白胖小嬰孩
離開出生時皺巴巴的模樣！！ :)

 

 

再來是著手準備地瓜餡料的工作
我是在還沒做麵包前就已經先備好放冷藏了‧‧‧

地瓜餡料的食材：

(1) 地瓜(小)：  兩條
(2) 奶油：       10g
(3) 砂糖：大2 (約20g)
(4) 鮮奶：      少許
(5) 蔓越莓乾：  酌量

作法：

將地瓜洗淨去皮，切成塊狀
放進電鍋，於外鍋注入一杯水蒸熟
蒸熟的地瓜按壓成鬆散的泥狀
趁熱加進砂糖和奶油一起拌勻即可
慢慢倒入適量的鮮奶再次攪拌
讓地瓜餡料成為自己想要的濃稠泥狀
我還加進些許蔓越莓乾增加口味上的豐富感喔！

 

 

人家說佛要金裝、人要衣裝
就算最後還是要裝進肚子裡的吐司
還是會希望能做出一個有著美美外表
讓人垂涎不止、食指大動的吐司來
所以現在就要開始來為吐司做造型了。

這次整型是參考了社團裡《小瑪媽媽》的作法
先取出一個麵糰將之擀成方形
在麵糰上塗滿事先做好的地瓜餡料
捲成蛋捲狀，將尾端稍作捏合避免散開

 

 

稍微將蛋捲麵糰來回輕輕地擀成長條狀
這動作可以避免餡料和麵糰剝離開來
再將擀好的條狀麵糰對半切開
使之成為兩條有著千層切口的帶子
盡可能切口朝上的將兩條麵糰纏繞成麻花狀
最後把麻花圍成個圓放進麵包機容器裡

 

 

如何將麻花圍成漂亮的圓呢
這裡有簡易圖解希望大家看得清楚明白
因為我自己也是試過了兩次才領悟到訣竅
先將麻花辮子的頭繞到中心
再把尾端向中間收合
頭尾全都藏於麻花下方即算完成
這型是不是很美啊！！

 

 

另外那個麵糰也依這樣的方式重複一回
最後將兩個做好花樣的麵糰
以一上一下的方式擺進麵包機容器裡

※ 記得先將葉片取出來喔！！

 

 

(Panasonic SD-BMS105T Mode21 發酵模式)

設定麵包機在 Mode21 《發酵模式》
讓整型好的麵糰在機子裡進行最後發酵
大約需要一個鐘頭的時間
麵糰會發酵至容器的八分高
按下機器上的《取消鍵》停止模式
此時就可以為麵糰刷上蛋液準備進入烘烤了

 

 

(Panasonic SD-BMS105T Mode22 蒸麵包模式)

調整麵包機的設定為 Mode22 蒸麵包模式
此模式可以直接進行烘烤作業
全程於 35 分鐘完成，觀察麵包色澤再進行追加烘烤
我讓麵包機跑完 Mode22 全程後又追加烘烤了十分鐘
這次出爐的麵包色澤跟形狀都很漂亮，香味四溢
哥哥和弟弟紛紛望著我的《黃金蔓越莓吐司》流口水呢~

 

 

這次的《黃金蔓越莓吐司》很是成功
切面也很漂亮的呈現出分佈均勻的內餡
地瓜混著奶香，加上蔓越莓微酸的提味
口感的層次上因此而變得更加豐富
是很棒的一個成品喔，超開心！！

 

 

今日的早餐，《黃金蔓越莓吐司》
再加上生菜、蕃茄、肉鬆和芝麻搭配的沙拉~ ^_^