瑪莉 在遠方

有做過《麻糬》的人就會知道
剛做好的麻糬Q軟好吃又會彈牙
可是放過隔天就會石化成硬邦邦的糰塊
雖然說再經過蒸熱就會回軟
但若是要包進月餅裡的話可就很讓人倒胃口了~

FB 社團總是不缺熱心的朋友
超感謝 Qi Mei Wang 媽媽私下提供的方法
終於讓我成功做出不會變硬的香Q麻糬來了
現在就把這個方法分享給大家吧！！

 

 

 

 

準備食材：

糯米粉：        130g
冷水：          110g
日本太白粉：    酌量
※秘密武器---請繼續看下去


作法：

先將冷水倒進糯米粉裡拌勻成糰。

 

 

 

 

 

燒開一鍋水，將糯米糰壓扁後撕成小片狀
下鍋用滾水煮至麵糰浮上水面後再續煮約三分鐘
確定都有熟透了就可撈起來了。

接下來，要將煮熟的糯米糰搗成麻糬
這邊提供兩種方式分享給大家
因為我家裡沒有調理機
所以我試了《手作》與《麵包機》兩種方式‧‧‧

 

 

 

 

 

方法一：(手作)

將煮熟的糯米糰撈起來放在鋼盆中
趁熱用湯勺或其他可使用的工具將它搗碎攪拌
這過程很費力，也就是《手作》的辛勞
搗到手很痠，可是還是看得出麻糬的結構還不是很均勻

 

 

 

 

 

方法二：(麵包機)

安裝麵包機所附的(麻糬/麵條)葉片
將煮熟的糯米糰撈起來放進麵包機容器中
以 Mode30 (烏龍麵模式)攪打約八分鐘
可看出麻糬的結構就已經很勻稱Q彈了

使用麵包機固然很省力
不過使用完的清洗才是真正費力的時候啊
《手作》或《麵包機》各有利弊
就看個人的喜好做決擇吧！


※ 只要麵包機有單獨揉麵功能都可使用。

 

 

 

 

接下來《秘密武器》要登場囉！！

就是這一罐啦！
純正麥芽糖，又稱為《水麥芽》
它是透明無色的麥芽糖
作用是在於穩定成品的性質與增加色澤
只要加了《水麥芽》麻糬就不再變成硬邦邦了~

※ 麥芽糖與水麥芽成份上不太相同喔
    水麥芽也可以用來製作牛軋糖~

 

 

 

 

 

搗好的麻糬趁熱加入《水麥芽- 20g》
水麥芽遇到熱很快就會融化
所以這個步驟只要拌勻即可
會很明顯的看到麻糬的特性越來越柔軟
色澤上也變得更加潤澤亮麗喔

 

 

 

 

 

拿一只塑膠袋，在袋子裡滴幾滴沙拉油
將袋子裡的油搓揉開來，讓袋內分佈著油脂
這樣抓起麻糬放進袋中就不會黏手
也不會黏袋子上了

可以將麻糬放袋內再搓揉幾下增加Q度
要作為餡料時就直接壓成片狀後
封好封口放進冰箱冷藏，冰過後會比較好操作。

若是要作為類似《草莓大福》的外皮
就將麻糬均勻的沾上《日本太白粉》即可

※ 日本太白粉才是《熟》的，
    台灣的太白粉是生的需經過烹煮才能吃喔！

 

 

 

 

 

實驗結果：

經過親身試驗結果，放在冰箱三天的麻糬果然還是Q彈不變硬
有比較定型些但真的不會硬，而是變得比較Q
進烤箱再次烘烤五分鐘後麻糬會回軟
其實放常溫下自然回溫的麻糬也會回軟喔

傑克，這真是太神奇了
如此一來，就算是包進月餅裡
也不用再擔心它會石化成傷牙的武器了。

※ 這個作法做出來的麻糬放到第四天還不會硬邦邦喔
    確切來說它並不會變硬，只是水分蒸發變得比較乾了~
    不過最好還是趁早吃口感會較好
    放越久口感會變得比較不優~


※ 製作不變硬的麻糬參考自這個影片：草莓大福