瑪莉

茄子是很好吃的食材
在料理上的變化也很多樣
小時候，很愛吃媽媽煮的茄子
沒想到現在，
我的孩子也好愛吃我煮的茄子
不過茄子煮久了顏色就壞了
煮得不夠又會造成口感的不佳
要把茄子煮得色、香、味俱足
其實還是有些小撇步的唷！

準備食材：

新鮮茄子：                  三條
青蔥、薑、蒜瓣：             酌量
麻油、米酒、素蠔油、糖、鹽：  酌量

先將茄子切成等長的數段，
然後將每一段的兩面分別直切、橫切各一刀(請勿切斷)
這樣的作用是可以讓茄子比較快煮熟，也較容易入味
薑切小片狀、蒜瓣拍碎、青蔥切成蔥末備用
米酒、麻油、素蠔油準備好

起油鍋，先燒乾鍋內水份
倒進適量的麻油，薑片與蒜末入鍋爆香
米酒、蠔油、糖、和少許鹽入鍋拌勻

※ 準備一杯熱開水‧‧‧

茄子下鍋拌炒兩下，倒進一杯熱開水
蓋上鍋蓋悶煮幾分鐘茄子即會熟軟入味

※ 加熱開水的用意是為了讓茄子快速悶熟以免變色。

起鍋前加進蔥末拌炒兩下，
一盤色、香、味俱足的《醬燒麻油茄子》漂亮完成了。

麻油與薑，溫潤了茄子本身的寒性
蒜和蔥則增添了味覺上的豐富感
這是我小時候難忘的味道
也是孩子現在超愛吃的口味
才知道，原來味道也可以如此的傳呈下來~