冰皮月餅-01

總算是要進入三天的中秋連假
可是為了清掉冰箱剩下的《烏豆沙》和《綠豆沙
在休假前夕我還是動手嘗試了《冰皮月餅
原本看似不難,也無需烤箱
怎知昨晚還是摸到了三點才上床
結束了,今年的月餅賞要真正劃下句點了~ =..="

可是,《冰皮月餅》真的好可愛
以基本的《豆沙》變化出三種不同口味的內餡
搭配的分別是《抹茶皮+烏豆沙餡
巧克力皮+薄荷巧克力綠豆沙餡
紫薯皮+蔓越莓綠豆沙餡

說真的,我真真的好佩服我自己啊!! ^///^


※ 作法參考至 Carol 老師的:抹茶冰皮月餅

 

 

 

 

冰皮月餅-02

準備食材:(約做30個小月餅)

糯米粉:        90g
在來米粉:      90g
澄粉:          40g
糖粉:          60g
鮮奶:         360g
煉乳:          50g
無鹽奶油:      40g
日本太白粉:   酌量


無鹽奶油先隔水加熱融化成液狀,備用。

※日本太白粉又稱為《熟粉》,它是熟的所以可以直接食用。
※《澄粉》是一種無筋的小麥澱粉,因不含蛋白質   
    製作出來的點心外觀多半會呈半透明感

 

 

 

 

冰皮月餅-03

將所有的粉類一起在鋼盆中拌勻
鮮奶跟煉乳混合拌勻後再倒進粉類中攪拌均勻

 

 

 

 

冰皮月餅-04

倒進融化的無鹽奶油一起攪拌均勻

靜置 30 分鐘‧‧‧

將靜置過的麵糊以細目網過篩
做出來的冰皮才會細緻好吃
過篩後的麵糊放進鍋裡
中大火蒸煮約 15 分鐘

 

 

 

 

冰皮月餅-06

將蒸煮好的麵糊趁熱拌勻成糰
比例分割出三種口味所需的麵糰量
各別加入《抹茶粉》《可可粉》《紫薯粉
如此就可做出三種不同色的冰皮月餅來

粉末加入稍微拌勻後
各別將麵糰以保鮮膜密封待涼

 

 

 

 

冰皮月餅-05

準備餡料:

抹茶冰皮月餅》中單純只準備了《烏豆沙》為餡
將《烏豆沙》量秤每個約 30g 大小搓圓備用。

可可冰皮月餅》中我是以《雙薄荷巧克力+綠豆沙》為餡
把《薄荷巧克力》削成碎屑加入《綠豆沙》中混勻
相同的量秤出每個約 30g 大小搓圓備用。

紫薯冰皮月餅》中我則是使用了《蔓越莓乾+綠豆沙》為餡
蔓越莓乾》先噴點水進烤箱 160度 烘烤個 五分鐘左右
放涼後拌進《綠豆沙》裡量秤每個約 30g 大小搓圓備用。

內餡:自製《烏豆沙》
內餡:自製《綠豆沙》



 

 

 

 

冰皮月餅-07

已經放涼的冰皮麵糰,裝進塑膠袋
搓揉 2~3 分鐘讓麵皮更Q、顏色更均勻些
因為冰皮具有粘性,且製作後不需再行烘烤
建議全程帶著手套操作,會比較簡易與衛生

桌面及手套上都撒上熟粉 (日本太白粉)
20g 的冰皮壓成圓餅狀
放進餡料,虎口處慢慢推擠讓麵糰包覆住整個餡料。

 

 

 

 

冰皮月餅-08

包好餡料的冰皮月餅先灑上一點熟粉
用壓模覆蓋住麵糰後使點力氣將壓模往下壓
輕輕收回壓模彈簧
壓模抬離桌面後再按壓一次
即可將月餅輕易取出

準備一把軟毛刷
輕輕刷掉月餅上多餘的粉末就大功告成了~

 

 

 

 

冰皮月餅-09

抹茶冰皮月餅

裡面包了純《烏豆沙》餡
抹茶與紅豆的融合一直是非常對味的組合
茶香混著豆香,好好吃~

 

 

 

 

冰皮月餅-10

可可冰皮月餅

裡面大膽地採用了《雙薄荷巧克力
混進自製不甜不膩的《綠豆沙》餡裡
只需要少少的比例即可讓一口咬下的口感中
慢慢擴散出一股清淡的薄荷香
其實我各人還蠻喜歡的~

 

 

 

 

冰皮月餅-11

紫薯冰皮月餅

紫薯粉是婆婆從日本帶回來的
內餡用迷人的《蔓越莓乾》來搭配《綠豆沙
口感上會吃到豆香混著微酸的甜美味道
加上紫色的冰皮,視覺上是一款很浪漫的組合啊!

 

 

 

 

 

冰皮月餅-12`

冰皮月餅》完成後
建議先放冷藏冰過兩個小時後再食用

長途運送的話
我是將它們置於冷凍庫一夜
隔天以裝有冰寶的保冷袋承裝運送
三個小時的車程是沒有問題的

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