NO.196-01  

發懶了幾天,應弟弟的要求
就從這個沒做過的《小餐包》開始吧!!

小餐包要怎麼做才會好吃呢?
其實我心裡想得是
要怎麼做才能省時又省力一些呢?
於是,麵包機是不可少的幫手
只是步驟上來做點小調整試試看吧!

準備食材(麵糰):

(1) 煉乳:           20g
(2) 鮮奶:         120ml
(3) 細砂糖:  大2 (約20g)
(4) 鹽:   小1/2 (約2.5g)
(5) 雞蛋(打散):     40g (其餘留著刷麵糰)
(6)酵母粉:小1/2 (約1.5g)
高筋麵粉:          250g
無鹽奶油:           20g
手粉少許

餡料:

肉鬆、起士:酌量

 

 

 

NO.196-02  

先取一只大碗,將材料 (1) ~ (5) 放進碗裡拌勻
最後再倒進 (6) 的酵母粉下去一起攪拌

※ 酵母粉最後放是為了怕跟鹽相碰觸影響發酵
※ 這次試做發現酵母粉很難溶解於食材中
    或許下次試著減少 20g 的鮮奶
    改用 20g 的溫開水來溶解酵母後再倒入。

 

 

 

NO.196-03  

(Panasonic SD-BMS105T Mode14 麵包麵糰模式)

將拌勻的液體先倒進麵包機容器中
再放入 250g 的高筋麵粉
選擇模式為 Mode14麵包麵糰》模式
按下《開始》鍵讓機器啟動跑形程開始揉麵

※ 請特別留意下一個步驟

 

 

 

NO.196-04  

別忘了,我們的奶油還沒加進去喔!

Mode14 行程跑過 十分鐘 左右
機器會發出酵母落下的提醒聲
可別因為酵母已經攪和在麵糰裡就不理會它了唷
這時候麵包機裡的材料都已經揉成糰狀
所以 聽到機器發出酵母落下的聲音時
待聲音停止,無需操作任何按鍵
直接將奶油手動投入容器裡
等待機器自行下一個揉麵的動作

※ 攪拌過程中奶油有可能噴出來
    請自行留意預防。

到此,就可以讓機器自行跑完整個行程
這樣打出來的麵糰感覺含水性不錯
麵糰柔軟Q彈,有點黏又不會太黏的手感很優喔!

 

 

 

NO.196-05  

麵包機揉好的麵糰先將它取出排氣
再把它等分成八份小麵糰
 (做八個小餐包,一個約 58g 左右)
將分割好的麵糰都分別揉成圓
蓋上濕布或保鮮膜靜置約 20 分鐘‧‧‧

鬆弛後的麵糰會變得比原來還要大一些
這樣就可以開始包餡料了

 

 

 

NO.196-06  

將鬆弛好的麵糰用手心肉壓成圓餅狀
像做包子般的手勢將麵糰輕握在手心裡
將餡料集中放進圓餅狀麵糰的中心
把周圍向中心捏合並揉成圓形即算完成
以相同的方式將八個麵糰都一一完成包餡

 

 

 

NO.196-07  

包好餡料的麵糰噴點水,蓋上濕布或保鮮膜
讓它自行做最後發酵,約需 50~60 分鐘
然後為發酵好的小餐包表面刷上一層蛋液
上面鋪點黑、白芝麻來區分餡料的不同

 

 

 

NO.196-08  

烤箱預熱後,送進去烘烤
為了防止無法調溫的小小烤箱
會很快地將小餐包給烤焦掉
中間來回約做了三、四次的噴水動作
並留意麵包表面上色的狀況做調整

 

 

 

NO.196-09  

用點心思、多出點心力
小小烤箱還是可以烤出漂亮的小餐包

 

 

 

NO.196-10  

這次的《小餐包》初體驗算很成功
只差這餐包放到隔天早上卻變得有點乾
不過還是好香好好吃,弟弟難得地胃口大開
吃了兩個小餐包,還要求我要再做
希望下次做得會更好~

 

 

 

 

創作者介紹

幸福蟹居

幸福蟹居 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()