手指餅乾-01  

為了做出幫婆婆慶生的蛋糕
再次挑戰這個西點烘焙的基本功《手指餅乾
這一次,試了 Carol 老師的另一種作法
不知是自己功力有進步了
還是作法與材料上的小小不同
這次的《手指餅乾》操作起來還蠻順手
成品也比上一回順利多了

於是,終於讓我能做出圍上手指餅乾的蛋糕來了~

※ 作法參考至:Carol 老師的《 圍邊蛋糕手指餅乾

準備食材:

雞蛋:       兩顆
細砂糖:      40g
低筋麵粉:    80g
檸檬汁:     少許

 

 

 

手指餅乾-02  

事前準備:

◎ 先將雞蛋的蛋白與蛋黃分開來 (小心蛋白請勿沾上油、水和蛋黃等物)
◎ 低筋麵粉先過篩後備用
◎ 新鮮檸檬壓汁備用
◎ 細砂糖量秤好放一旁備用
◎ 取一只擠花袋(我是用三明治袋)鋪在高杯子裡備用

 

 

 

手指餅乾-03  

製作《蛋白霜》:

使用電動打蛋器將蛋白出細微泡沫
加入少許檸檬汁一半的糖,繼續攪打出更多泡沫

 

 

 

手指餅乾-04  

待泡沫明顯增多之後再將另一半的細砂糖全都倒入
繼續以高速攪打至蛋白挺立為止

 

 

 

手指餅乾-05  

將打散的蛋黃液倒入已完成的《蛋白霜》裡面
用刮刀輕輕將兩者混合拌勻
分次已過篩的低筋麵粉加入
快速攪拌成無粉粒泥霜狀態的麵糊

 

 

 

手指餅乾-06  

製作好的麵糊倒進三明治袋中
綁好開口,於尾部尖端處剪一小口即可使用

 

 

 

手指餅乾-07  

這一次,為我的蛋糕做了《心型》的餅乾片
也做了要圍蛋糕的手指餅乾連

分析這次的麵糊,與上一回製作的《 手指餅乾 》相較
少了玉米粉、低粉的量增加了
於是在擠花的操作上顯得順手多了
這次終於可以做出較厚實的手指餅乾來了

 

 

 

手指餅乾-08  

擠好的麵糊放進預熱好的烤箱中
烘烤至表面呈現上色情況即可
因為是做蛋糕要用的可以不需烤得太乾

若再烤乾一些會變成比較酥脆的餅乾
可以直接食用,很香很好吃唷!

這次特別去買了烘焙紙,餅乾脫模的操作也比較順手
做了《心型》、《手指連》、《手指餅乾》三種樣式
全都是為了製作蛋糕而準備的
《提拉米蘇》裡面少不了的配角
這種餅乾可以充份吸取咖啡液為蛋糕增添不少風味唷!!

 

 

 

 

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