Q軟麻糬-01

有做過《麻糬》的人就會知道
剛做好的麻糬Q軟好吃又會彈牙
可是放過隔天就會石化成硬邦邦的糰塊
雖然說再經過蒸熱就會回軟
但若是要包進月餅裡的話可就很讓人倒胃口了~

FB 社團總是不缺熱心的朋友
超感謝 Qi Mei Wang 媽媽私下提供的方法
終於讓我成功做出不會變硬的香Q麻糬來了
現在就把這個方法分享給大家吧!!

 

 

 

 

Q軟麻糬-02

準備食材:

糯米粉:        130g
冷水:          110g
日本太白粉:    酌量
※秘密武器---請繼續看下去


作法:

先將冷水倒進糯米粉裡拌勻成糰

 

 

 

 

 

Q軟麻糬-03

燒開一鍋水,將糯米糰壓扁後撕成小片狀
下鍋用滾水煮至麵糰浮上水面後再續煮約三分鐘
確定都有熟透了就可撈起來了。

接下來,要將煮熟的糯米糰搗成麻糬
這邊提供兩種方式分享給大家
因為我家裡沒有調理機
所以我試了《手作》與《麵包機》兩種方式‧‧‧

 

 

 

 

 

Q軟麻糬-04-1

方法一:(手作)

將煮熟的糯米糰撈起來放在鋼盆中
趁熱用湯勺或其他可使用的工具將它搗碎攪拌
這過程很費力,也就是《手作》的辛勞
搗到手很痠,可是還是看得出麻糬的結構還不是很均勻

 

 

 

 

 

Q軟麻糬-04-2

方法二:(麵包機)

安裝麵包機所附的(麻糬/麵條)葉片
將煮熟的糯米糰撈起來放進麵包機容器中
Mode30 (烏龍麵模式)攪打約八分鐘
可看出麻糬的結構就已經很勻稱Q彈了

使用麵包機固然很省力
不過使用完的清洗才是真正費力的時候啊
《手作》或《麵包機》各有利弊
就看個人的喜好做決擇吧!


※ 只要麵包機有單獨揉麵功能都可使用。

 

 

 

 

Q軟麻糬-05

接下來《秘密武器》要登場囉!!

就是這一罐啦!
純正麥芽糖,又稱為《水麥芽
它是透明無色的麥芽糖
作用是在於穩定成品的性質增加色澤
只要加了《水麥芽》麻糬就不再變成硬邦邦了~

麥芽糖與水麥芽成份上不太相同喔
    水麥芽也可以用來製作牛軋糖~

 

 

 

 

 

Q軟麻糬-06

搗好的麻糬趁熱加入《水麥芽- 20g
水麥芽遇到熱很快就會融化
所以這個步驟只要拌勻即可
會很明顯的看到麻糬的特性越來越柔軟
色澤上也變得更加潤澤亮麗喔

 

 

 

 

 

Q軟麻糬-07

拿一只塑膠袋,在袋子裡滴幾滴沙拉油
將袋子裡的油搓揉開來,讓袋內分佈著油脂
這樣抓起麻糬放進袋中就不會黏手
也不會黏袋子上了

可以將麻糬放袋內再搓揉幾下增加Q度
要作為餡料時就直接壓成片狀後
封好封口放進冰箱冷藏,
冰過後會比較好操作

若是要作為類似《草莓大福》的外皮
就將麻糬均勻的沾上《日本太白粉》即可

※ 日本太白粉才是《熟》的,
    台灣的太白粉是生的需經過烹煮才能吃喔!

 

 

 

 

 

Q軟麻糬-08

實驗結果:

經過親身試驗結果,放在冰箱三天的麻糬果然還是Q彈不變硬
有比較定型些但真的不會硬,而是變得比較Q
進烤箱再次烘烤五分鐘後麻糬會回軟
其實放常溫下自然回溫的麻糬也會回軟喔

傑克,這真是太神奇了
如此一來,就算是包進月餅裡
也不用再擔心它會石化成傷牙的武器了。

這個作法做出來的麻糬放到第四天還不會硬邦邦喔
    確切來說它並不會變硬,只是水分蒸發變得比較乾了~

    不過最好還是趁早吃口感會較好
    放越久口感會變得比較不優~



※ 製作不變硬的麻糬參考自這個影片:草莓大福

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幸福蟹居

幸福蟹居 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(17) 人氣()


留言列表 (17)

發表留言
  • 熊
  • 好厲害
  • 就跟著教學做,相信您也做得到~ ^^

    幸福蟹居 於 2014/09/15 17:28 回覆

  • 悄悄話
  • Kaikai Tseng
  • 請問麥芽要如何秤種比較方便 好粘阿
    還有我照著你的比例做出來的似乎太濕了無法做出很光滑完整的麻糬
    是哪個環節出錯了
  • 我用的是《水麥芽》喔
    我是將裝有麻糬的容器直接放上磅秤
    磅秤歸零,開始慢慢倒入水麥芽就可以秤了

    太濕會不會是您煮好撈起時水份太多呢~

    幸福蟹居 於 2014/11/15 00:57 回覆

  • Sucey Chang
  • 請問這個可以放冷凍嗎?
    我想跟冰淇淋拌在一起,不是包在冰淇淋外面,是攪在一起吃,怕冷凍會變硬
    因為日本cold stone有出黃豆粉黑密口味,但台灣買不到所以想自己做^^"
  • 我沒試過,不過我覺得應該不能放冷凍喔
    放冷凍絕對會變硬的
    跟冰淇淋拌在一起吃!?
    我也沒試過耶~
    不過您可以要吃的時候再拌
    這樣就不需要把麻糬放冷凍了~ ^^

    幸福蟹居 於 2015/03/11 17:16 回覆

  • 瑩美
  • 您好:請問此麻薯糬是否可用於烘焙麵包內當成內餡呢?因我看到文章寫到材料行賣的烘焙麻糬根本是化學品做的,所以想請教您,謝謝。
  • 可以,但還是不建議放太久
    兩三天應該是不成問題的

    事實上,我有試過將它包進月餅裡當餡
    是OK的唷!

    幸福蟹居 於 2015/03/16 22:41 回覆

  • Candice
  • 請問您是用哪個牌子的糯米粉?市面上的糯米粉做出來的成品 吃起來有一種生味耶
  • 我用過兩種市面常見的品牌
    一般超市都買得到
    可是都不會有生粉味
    或許下次您多煮久一點試看看~

    幸福蟹居 於 2015/06/26 13:05 回覆

  • jeassica
  • 請問如果照這樣做出來太溼黏有沒有辦法補救呢??
  • 會濕黏是一定的
    可以參考步驟中的方法
    用塑膠袋抹上油套手上
    操作起來就會比較順手了~

    幸福蟹居 於 2015/10/01 13:08 回覆

  • 悄悄話
  • Ka Man Mars Tong
  • 你好,我想問一下,太白粉可以不加嗎??因為我這邊好像沒有日本太白粉賣,或者用什麼可以代替呢~
  • 日本太白粉是熟的,一般太白粉是生的
    如果沒有日本太白粉的話
    就用一般太白粉先進烤箱100度烤個十分鐘

    幸福蟹居 於 2016/10/12 23:22 回覆

  • 悄悄話
  • 王小燕
  • 下次來試看看加水麥芽看看
    不知道用EUPA多功能攪拌器能不能跟麵包機一樣用機器用成麻糬
    不知手作感覺好累~~喔
  • 訪客
  • 請問如過是用糯米做的樣可以加水麥芽嗎?一樣會很Q嗎?
  • BABY
  • 感謝分享.在石碇山上,有家純正麥芽,是用小麥草和糯米天然發酵而成的.麥草自己種,要煮十幾個小時,而且現場熬煮,可以去看看~
  • 訪客
  • 純正麥芽是谷物發酵而成的,所以是琥珀色,泡水分解會有天然沉淀物,不可能是透明的,我有胃食道逆流,吃純正麥芽膏就不會不舒服。重點他們是用大火柴燒的,味道像蜜地瓜,一點也不黏牙,小朋友很喜歡~
  • 訪客
  • 請問水麥芽可換成純麥芽嗎