瑪莉

上回試過了《松子酥》
再回頭來做這個綠豆椪就不覺得困難了
原來這類酥皮類的糕餅
外皮的基本作法其實都相當
所以很容易也就能上手了~

自製的內餡減低了糖的份量
所以吃起來也就不再膩口，超好吃喔！

※ 食譜參考自 Carol 老師：綠豆椪

準備《油皮》材料：(做12個)

中筋麵粉：        160g
糖粉：             20g
無水奶油：         60g
冷水：             90g


先將糖粉和無水奶油一起拌勻
再加入過篩後的中筋麵粉捏拌成鬆散狀
倒入冷水快速捏合成糰即可
不要過度揉搓避免麵粉產生筋性而影響口感
這個油皮麵糰原本就是濕濕軟軟的
捏合成無粉粒狀態
用保鮮膜密封起來室溫靜置 30分鐘

準備《油酥》材料：(做12個)

低筋麵粉：        160g
無水奶油：        80g


作法：

將低筋麵粉過篩，加入無水奶油拌勻捏合成糰即可
保鮮膜包起來放進冰箱冷藏，備用。

將已經靜置 30分鐘的《油皮》
以每份 25g 的大小分割成 12 份，備用

冰箱裡的《油酥》取出後無需回溫
以每份 20g 的大小也分割成 12 份，備用

將《油皮》輕輕按壓成薄餅狀
一份《油皮》包進一份《油酥》的方式
將兩者結合成 12 份酥餅麵糰

將包好《油酥》的麵糰壓成薄餅狀
擀開成橢圓長形，由一端開始捲起來
全部都捲成蛋捲狀，收口朝下
用保鮮膜包覆起來避免水份蒸發
靜置 15分鐘 。

將靜置好的麵糰捲依著直向擀開成較窄的長條狀
從一端開始捲起來，收口朝下再靜置 15分鐘 。

準備《滷肉餡》材料：

豬絞肉、油、糖、醬油、米酒、油蔥酥、芝麻：酌量

鍋內倒些油、先爆香油蔥酥
倒進豬絞肉拌炒一下
淋下米酒、醬油、糖酌量
炒至湯汁收乾後撒下些許芝麻增加香氣即可
起鍋待涼，備用。

取40g的綠豆沙，包覆約10g的滷肉
做成每個約50g的內餡球共12個。

※ 綠豆沙的作法請見：自製《綠豆沙》

將做好的麵糰從中間壓出凹痕
用手指將麵糰上下兩端往中間捏合
按壓成薄餅狀再擀成圓片狀

將揉好的《內餡球》放在餅皮中心
包起來把麵皮邊緣抓好，收口捏緊即可

接口朝下放置在桌面上
將餅輕壓成有著厚度的圓扁狀
用手指一邊轉著餅
一邊撫平邊緣的形狀
把《綠豆椪》做成圓扁的餅狀。

做好的《綠豆椪》取出間隔在烤盤上放好

拿一點紅麴粉加上少許冷開水調勻
用筷子沾紅麴水點在《綠豆椪》上面

※ 綠豆椪需要分兩階段來烘烤
    第一階段是定型、第二階段是溫烤才能烤出漂亮的酥皮。

《烘王A+ HW-9988，預熱 上170度、下170度》

第一階段先將烤箱設定好

上火：         170度
下火：         170度
烤盤放置：      上層
烘焙時間：  約10分鐘


第二階段將烤箱調成

上火：         150度
下火：         150度
烤盤放置：      上層
烘焙時間：  約15分鐘

※ 每台烤箱的狀況皆不相同，請依自家烤箱的狀況做調整設定。

自製的《綠豆沙》不甜不膩
包裹著炒得香氣十足的滷肉餡
這個《綠豆椪》真的好好吃。