小籠湯包-01

肉包、水煎包、肉餡酥餅都做過了
婆婆拿了一袋豬肉末給我
想了想,決定來試試會爆漿的《小籠湯包

一口大小的小巧肉包
加上鮮甜多汁的爆漿口感
讓這款《小籠湯包》儘管食材簡單
卻多了一份慎重的《搞剛

讓我們一步一步來‧‧‧

 

 

 

 

 

小籠湯包-02

先來製作會爆漿的《肉凍》:

高湯:      200g
吉利T粉:     8g
細砂糖:      2g

這邊的高湯是自己用大骨熬煮的湯汁
也可以使用市面上販售的高湯塊煮融於水中

作法是先將吉利T粉與細砂糖混合
再倒入200g的高湯一起放瓦斯爐上
中小火煮至80度C以上
直到吉利T粉與細砂糖徹底融化
離火放涼就會成為凍狀了。

※細砂糖是為了讓吉利T粉不易結塊

※也可使用吉利丁片 10g,以冰水泡軟後再加入熱高湯中拌勻
吉利丁片做出來會比較軟嫩,不過在這裡的功用
只是為了讓湯汁比較容易包進湯包裡
做好的湯包在蒸煮過程中,遇熱後還是全都溶成湯汁了~

 

 

 

 

 

小籠湯包-03

製作《內餡》:

豬肉末:       300g
薑末:         少許
鹽、胡椒:     少許
香油:         少許
肉凍:         適量


先把薑洗淨,切成細末
豬肉末內加進薑末、鹽、胡椒和香油
一起拌勻後再加進適量的肉凍
把肉凍切成數個小塊狀或碎末狀

※其實,也可以在肉凍製作過程中
尚未冷卻的肉凍湯汁倒進拌好調味的豬肉末
如此操作上或許會更加順手一些。

 

 

 

 

 

小籠湯包-04

製作《麵皮》:

中筋麵粉:       150g
溫水:            75g

溫水,是以手摸不燙
40度以下的水溫為主

將水慢慢注入中筋麵粉當中
仔細混合成糰後搓揉成光滑麵糰
蓋上濕布或保鮮膜
靜置半個小時的時間醒麵

 

 

 

 

 

小籠湯包-05

醒好後的麵糰分割成 8g/一份
一共可做出 28 顆小籠湯包

分割好的麵糰揉圓
再一一擀成圓薄片
盡可能擀得越薄越好喔!

 

 

 

 

 

小籠湯包-06

包餡

因為肉凍我是切成小塊狀
所以在包餡的時候
我會特別在每個小湯包內
加進兩三塊肉凍

收口捏合放置在鋪有烘焙紙的蒸籠內。

※不馬上吃的話,可以撒點粉送進冷凍庫冰凍起來。

 

 

 

 

 

小籠湯包-07

將蒸籠放到已煮滾的蒸鍋
蓋子稍微開一點縫隙
中小火蒸煮約 10~15分鐘左右

冰凍過的湯包無需退冰
直接擺進蒸籠內一樣可以馬上蒸煮
只是冰凍過的小湯包
蒸煮時間就要稍微拉長一點即可。

 

 

 

 

 

小籠湯包-08

小湯包要趁熱吃
沾點醬油露更香更好吃

一口咬下
肉香混著鮮甜的湯汁
再加上Q彈的外皮
真得很好吃喔!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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幸福蟹居

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