瑪莉

這一陣子家人紛紛前往沖繩遊玩
大家都知道我在玩烘焙
於是，家裡多出了好多包《沖繩黑糖》

《沖繩黑糖》的味道真得很香
吃起來甘甜味美，充滿療癒的妙用
今天心血來潮，使用了大量的《沖繩黑糖》
作了好吃的《黑糖糕》
而且還是營養滿分的《南瓜松子黑糖糕》~

※作法參考自 Carol 老師的：黑糖糕


※我使用的模具是《28x28x3cm》的深烤盤。

製作《蜂蜜黑糖露》：

沖繩黑糖：       180g
蜂王荔枝蜂蜜：    50g
冷水：           110g


將《沖繩黑糖》、《蜂蜜》、《水》
一起倒進鍋中放瓦斯爐上用小火邊煮邊攪拌
煮至黑糖完全溶解即可熄火，放涼備用。

買回來的松子是生的
過水稍微沖一下放篩網中瀝水半個小時
放進預熱好 160 度的烤箱中
烘烤十分鐘即可，放涼備用。

準備食材：

中筋麵粉：        180g
在來米粉：         50g
糯米粉：           50g
無鋁泡打粉：       10g
雞蛋：     四顆(約200g)
南瓜泥：          120g
鮮奶油：           70g

蜂蜜黑糖露：      全部
松子：             50g


將所有食材量秤好，備用。

※南瓜泥可使用鮮奶替代，其實黑糖味大過南瓜味。
※鮮奶油可使用液態油替代，份量約 50g~60g即可。
※如果不放泡打粉就沒有辦法膨脹，會變成死麵不會蓬鬆。
※也可以用深烤盤加熱水以其他模具來烘烤，比如蛋糕模等等‧‧‧
只要麵糊倒進去不高於3cm即可，麵糊太厚不容易烤熟。

《中筋麵粉》《在來米粉》《糯米粉》《無鋁泡打粉》
所有粉類全部混合均勻，過篩放進工作鋼盆中
要確實將所有粉類拌勻才不會影響口感

將《蜂蜜黑糖露》倒進粉類中拌勻
再依序加入《南瓜泥》、《雞蛋》、《鮮奶油》
全部攪拌均勻成無粉粒濃稠狀態
封上保鮮膜靜置 30分鐘醒麵。

《松子》加進醒好的麵糊裡攪拌均勻
再把麵糊倒進已鋪好烘焙紙的深烤盤中
把深烤盤放在另一個更大的深烤盤中

在大的烤盤中倒進半個烤盤高度的熱開水
然後馬上送進已事先預熱好的烤箱中進行蒸烤。

※麵糊尚未完成醒麵的時間即可開始預熱烤箱。
   讓醒好的麵糊拌入松子後能馬上送進烤箱以免松子沉底。

烤箱設定：

第一階段：
上火：         200度
下火：         180度
烤盤放置：      下層
烘焙時間：    10分鐘


第二階段：
上火：         180度
下火：         150度
烤盤放置：      下層
烘焙時間：    25分鐘


※ 每台烤箱的狀況皆不相同，請依自家烤箱的狀況做調整設定。 


出爐的《黑糖糕》連同烤盤置於鐵架上
放涼後再連同烘焙紙一起移出烤盤

可趁熱在表層刷上一層薄薄的《蜂蜜水》

滿室的黑糖香氣讓人覺得好療癒
這個《南瓜松子黑糖糕》口感很 Q 彈
濃濃的黑糖味夾雜著蜂蜜的香甜
完全掩蓋掉微弱的南瓜味道
松子獨特的口感
則讓每一口咬下去都覺得是份驚喜

首作的《南瓜松子黑糖糕》算是成功唷！！

【好聚。沖繩】食譜募集中： http://www.fooding.com.tw/event/Be.Okinawa/index.html