NO.129-01  

這次突發奇想,用得是之前做過
大受家人一致好評的肉鬆口味
不過,這次在整型上花了一點功夫
異想天開地要在吐司上做出一顆《》來
雖然說有點走山了,也算是成功的唷!!(超開心)

這次的作法分享可能會有點繁瑣
請大家多花點心力,耐心地把它讀完唷!!
使用的模式仍然是 (14+21+22) 的方式


我的食譜 (吐司麵糰):

(1) 高筋麵粉:        250g
(2) 鮮奶(或鮮豆漿): 120ml
(3) 奶油:             15g
(4) 細砂糖:    大2 (約20g)
(5) 鹽:     小1/2 (約2.5g)
(6) 雞蛋:      一顆 (打散)
酵母粉:小1/2 (約1.5g) (置於酵母盒內)
手粉少許
※ 可可粉:約10g

 

 

NO.129-02  

(Panasonic SD-BMS105T Mode14 麵包麵糰模式)

首先將材料 (1)~(6) 全放進麵包機容器中
酵母粉置於麵包機的酵母容器中
選擇模式為 Mode14麵包麵糰》模式
讓機器跑完全程,約一個小時左右。

取出麵糰撒些手粉,
先以手指輕輕按壓麵糰使之排氣
再將麵糰等分為三份備用
其中一份麵糰加進可可粉再丟入麵包機裡
Mode14麵包麵糰》模式讓它再跑 7~10 分鐘
※ 在這邊加可可粉的用意作色大於口味,所以可可粉的量最好不要超過 10g
可可粉加得越多麵糰就會越黏手,對於後來要做的整型上就不容易上手
我這次使用了約 7g 左右,已經有點黏手了喔~

將三個麵糰揉成圓糰
蓋上保鮮膜靜置三十分鐘醒麵‧‧‧

 

 

NO.129-04  

先準備好這次吐司要使用的內餡材料:

海苔肉鬆
香蒜抹醬
沙拉
芝麻

皆自行酌量使用

 

 

NO.129-03  

醒好的麵糰會明顯增大許多
先取一份麵糰將之擀成長條狀
其寬度最好介於 10cm~11cm 之間
這是為了配合麵包機容器的寬邊
長度的話就不特別受限。
※ 長度越長做出來的內餡漩渦就會越多。

 

 

NO.129-05  

(A) 先抹上一層薄薄的《香蒜抹醬
再擠上一些《沙拉》於麵糰上。
香蒜抹醬能提升口感的層次,但避免過重而影響味道
沙拉》除了可以增加甜度,避免死鹹感
還能讓肉鬆更容易附著,不致鬆散。

(B) 均勻的灑上《海苔肉鬆》還有一些《芝麻
海苔肉鬆》建議量最好不要太多
容易造成餡料過於厚重以外,口味也會太鹹。
芝麻》則可以為整體口感添加香氣。

(C) ~ (D) 把擺好餡料的麵糰整個捲成蛋捲狀
尾端輕輕與麵皮捏合形狀跑掉內餡鬆散
最後用雙手輕輕按壓並來回滾動蛋捲狀麵糰
讓內餡能更密合地貼附在麵糰上
※ 不要使用擀麵棍喔!

 

 

NO.129-06  

另一個麵糰重覆相同的包餡方式。

※ 取出麵包機容器裡的葉片

將兩個包好餡料、整好型的蛋捲麵糰
分別小心的放進麵包機容器內
※ 請特別留意擺放的方向喔!!

 

 

NO.129-07  

接著使用先前混好色的《可可麵糰
先將它也等分成兩份備用
先均勻地擀成長條狀
就要開始來做吐司上的愛心造型囉!!

 

 

NO.129-08  

(A) 將左右折合成有著三層的長條狀
(B) 用擀麵棍輕輕擀壓,使麵糰層層相貼合
(C) 切開成兩條有著層次切面的長條狀
※ 此步驟沒留意到拍清楚程序,
想了解詳細作法可參考先前那篇《 麵包機料理NO.127
(D) 另一份《可可麵糰》也用相同方式整型
最後會做出兩條《可可麻花捲
盡可能讓兩條麻花捲等長
才不會做出一顆《大小心》喔!!

 

 

NO.129-09  

如圖中的方向,小心地將兩條《可可麻花捲
放入容器中《肉鬆捲麵糰》的上方
輕輕地排列成一顆《》的形狀來
把兩條《可可麻花捲》的接頭
藏進《肉鬆捲麵糰》的縫隙裡‧‧‧

(Panasonic SD-BMS105T Mode21 發酵模式)

設定麵包機在 Mode21發酵模式
讓整型好的麵糰在機子裡進行最後發酵
這次我用了一個半鐘頭的時間
麵糰仍然沒能發酵至容器的八分高
我想或許是上面的《愛心麵糰
壓制了底下麵糰的成長
於是在過了一個半小時之後
我按下機器上的《取消鍵》停止模式
然後在上面均勻地刷上蛋液
擠上《沙拉》並均勻地灑上《芝麻
就可以準備進入烘烤了‧‧‧

 

 

NO.129-10  

(Panasonic SD-BMS105T Mode22 蒸麵包模式)

調整麵包機的設定為 Mode22蒸麵包》模式
此模式可以直接進行烘烤作業,
全程於 35 分鐘後即可完成
請留意觀察麵包色澤再決定
是否進行追加烘烤或提前停止烘烤
這次我讓麵包機跑完 Mode22 全程後
吐司的表皮色澤已經顯得有點過深了喔!

不過,值得開心的是
在烘烤的過程中麵糰整個是有長高的
所以最後的成品仍然是有長到與容器齊高喔
而上面那顆花心思擺上去的《愛心
也因為麵糰的發酵與成長
已經和下方的《肉鬆捲麵糰》緊緊相結合了

成品的《愛心》雖然有點走山
不過卻有著很漂亮的立體形狀出現
加上《沙拉》與《芝麻》豐富了視覺上的效果
就連吐司兩側都看得到可愛的漩渦形狀喔
整個成品因此變得既漂亮又豐富,太滿意了~ (YA!)

 

 

NO.129-11  

這次特意沿著《肉鬆捲麵糰》的擺放而下刀
刻意選擇能同時切到兩個《肉鬆捲麵糰》的方法
很豪邁地從中間將《愛心》由上、下一分為二
結果看到的切面上有著兩個超可愛的漩渦
一整個心情大好,忍不住驚叫了起來
連孩子都跟著大呼:『好可愛啊!』

沙拉》的輔助再加上手指溫柔的按壓與滾動
即使我使用的只是很廉價的麵包刀
也沒讓《海苔肉鬆》因切割而鬆散開來
再以縱向將吐司切成兩半
結果就有了四等份的可愛蝸牛狀愛心吐司了
實在是一次帶來驚喜與滿滿成就的實作經驗
即便是上方精心策劃的《愛心》走了山
但包覆在整個吐司裡滿滿的愛相信家人全都感受到了

 

 

NO.129-12  

隔天假日一大清早的出遊
在車上,我們就很豪邁地每人拿著一份
相較於以往總是將吐司切成片狀
這次拿著厚實的吐司大口大口地咬
《海苔肉鬆》混著《香蒜抹醬》
還有《沙拉》的甜與《芝麻》的香氣
最後再搭上淡淡的巧克力香味
混在嘴裡的幸福感受
視覺與口感上都是豐富圓滿的啊!


只要用心,就充滿了愛
希望大家也能做出屬於自己的《愛的麵包》~

 

※ 關於吐司烤得過深的問題
待吐司完全冷卻之後放進塑膠袋裡
只要輕輕壓住封口即可,隔天的吐司一樣香氣濃郁
表皮也變得 Q軟有咬勁,一點也不會變硬而難吃喔!!

 

 

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幸福蟹居

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留言列表 (3)

發表留言
  • 吳小瑪 
  • 好厲害^^
  • 謝謝小瑪媽媽的讚賞
    那個麻花捲還是跟您學來的呢。。。 ^_^

    幸福蟹居 於 2014/03/23 19:30 回覆

  • 小毛
  • 你真的是達人ㄚ!!因為我這禮拜剛買105T,我想做雙色吐司,網上搜尋時剛好看到你的部落格,不知道可以和你做FB的好友...
  • 我也還在學習啦!!
    要學的還好多呢~
    一起加油吧!!
    我的臉書在右手邊的連結有~ :)

    幸福蟹居 於 2014/04/03 22:27 回覆

  • Angel
  • 想請教您怎麼把麵團擀成漂亮的長方形?
  • 方法很多,我是用手拉出來的~ :p

    這個問題許多人問過
    改天找到小幫手幫忙照相時
    再來寫篇專文紀錄一下也分享給大家吧!! :)

    幸福蟹居 於 2014/04/07 11:07 回覆

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