手指餅干-01  

會想做這個《手指餅乾》其實有幾個原因

一‧不知道該去哪裡才買得到
二‧看到 Carol 老師這是西點烘焙的基本功
        所以一定要來挑戰看看。
三‧準備要做《 提拉米蘇 》少不了它。

沒做過蛋糕的我實在很想試試這些
所謂《分蛋法》《打發》《擠花》等等的基本功
所以學習新事物的興奮與挑戰的心再次雀躍
依著 Carol 老師的教學展開《手指餅乾》的任務

※ 做法與食譜來源參考《 Carol 老師的手指餅乾


準備食材:

雞蛋:            一顆
細砂糖:      5g + 15g
低筋麵粉:         20g
玉米粉:            5g
白醋(或檸檬汁):   少許

※ 我只用了 Carol 老師食譜上一半的份量
    因為我使用的是無法調溫的小小烤箱
    想做多一些的人可以參考 Carol 老師的食譜。

 

 

 

手指餅干-02  

事前準備工作:

先將一顆蛋打進碗裡
小心地將蛋黃與蛋白分開

※ 注意不要讓蛋白沾到蛋黃、水和油喔!

 

 

 

手指餅干-03  

打出《蛋黃糊》:

將《蛋黃一顆》+《細砂糖 5g》
用打蛋器攪拌均勻,打至蛋黃泛白即可

 

 

 

手指餅干-04  

製作《蛋白霜》:

《蛋白一份 (不要沾到蛋黃、水和油)》
先將蛋白打出泡沫即可

 

 

 

手指餅干-05  

加入一點點《白醋》和《細砂糖 8g》
高速打至泡沫變得更多的時候
再加入《細砂糖 7g》繼續打至蛋白挺立

※ 手上沒有檸檬汁所以用白醋取代
    細砂糖一共是 15g 分兩次加入

 

 

 

手指餅干-06  

將先前打好的《蛋黃糊》倒進來攪拌均勻

 

 

 

手指餅干-07  

把《低筋麵粉》和《玉米粉》混合後過篩
我是直接把粉料《篩》進蛋白霜裡
一邊篩一邊攪拌,攪拌速度要快速以免結塊

 

 

 

手指餅干-08  

把調好的麵糊倒進事先預備好的擠花袋裡

※ 預備擠花袋:先將擠花袋前端封起來
    把它放進高一點杯子裡,開口拉開
    事先先準備好,做好的麵糊就能很快裝進袋內
    使用時將前端封口打開即可。

 

 

 

手指餅干-09  

於烤盤上擠出約 10cm 長條狀
送進預熱好的烤箱中烘烤至表面上色即可
(我使用的是無法調溫的小小烤箱)

※ Carol 老師的教學裡說明
    可以在擠好的麵糊上篩一層糖粉
    這樣能避免出爐時表面會濕粘,我沒有做這道程序。
※ 使用烤箱者可依老師說的方法調溫
    預熱到170度,烘烤12-15分鐘至表面呈現金黃色即可。
    若想要完全酥脆,可以將溫度調至120度
    用低溫再烘烤15-20分鐘到完全乾燥。

 

 

 

手指餅干-10  

其實,我知道我的麵糊作得並不算成功
或許是我手腳太慢、或哪一道程序出了問題
我的麵糊就是一整個水水的
應該是因為蛋白霜已經消泡的結果吧!

然而,硬著頭皮繼續走完所有流程
其實我的《手指餅乾》還是有做出來耶
比較薄、比較醜,不過好香好好吃
吃起來有孔雀餅乾的味道喔!

只能說,幸好這些餅乾
我是要拿來做為《提拉米蘇》的夾層之用
所以醜一點倒是不影響到
至少味道上還是很棒的
若是能夠再帶點厚度
相信餅乾在吸飽咖啡之後
夾在《提拉米蘇》裡的口感一定更棒!

還會有再練習的機會
這個《手指餅乾》其實烤酥脆一點
也很適合給小小孩當點心吃耶
因為它真的入口即化喔‧‧‧ :)

超感謝 Carol 老師,讓我的《 提拉米蘇 》增色不少。








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幸福蟹居

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留言列表 (6)

發表留言
  • carol
  • 做的真好
    謝謝跟我分享
  • 謝謝您的教學
    豐富我的烘焙學習之路~ ^^

    幸福蟹居 於 2014/05/21 10:39 回覆

  • 訪客
  • 第一次做蛋糕就這麼成功,太強啦!
  • 謝謝誇獎,好害羞~ ^///^

    幸福蟹居 於 2014/05/27 14:25 回覆

  • Mrs.Grotti義廚娘
  • 瑪莉和Carol老師都好棒棒!!!自已在家做手指餅乾不只省錢又有趣耶!!
  • 重點是這餅乾好好吃耶~ :)

    幸福蟹居 於 2014/05/22 19:23 回覆

  • 訪客
  • 篩入麵粉時要分兩次,而且要用刮刀用"切拌"的方式,不能用攪拌機或打電器,這樣很容易消泡
  • 謝謝指點,感恩~ ^^

    幸福蟹居 於 2015/06/10 13:42 回覆

  • 兔兔
  • 我也是用無法調溫的小小烤箱,請問瑪莉老師,烤箱要預熱幾分鐘?,放進預熱好的烤箱後,要烤幾分鐘?
  • 10~15分鐘左右,進烤箱烤至表面上色即可
    每台烤箱烤溫不一,無法調溫的烤箱需要靠自己去抓時間喔!

    幸福蟹居 於 2016/01/22 13:26 回覆

  • 兔兔
  • 我知道了,謝謝瑪莉老師
  • 不客氣,不好意思
    沒能早些回應您~ ^皿^

    幸福蟹居 於 2016/01/27 22:26 回覆

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