南瓜蜂蜜饅頭-01

就像蛋糕一樣,饅頭也一直不是我的菜
私下做了幾回各種口味的饅頭
一直沒能做出喜歡的樣子或口感
這次,算是還可以接受的成品
於是,也為我的饅頭做個小紀錄吧!!

南瓜做出來的饅頭有著鮮黃的色澤,很美~


準備食材:

中筋麵粉:          300g
酵母粉:              2g
溫水:              100g
鹽:                  2g
南瓜泥:             60g
蜂蜜:               20g


※溫水指的是比常溫稍高一點的水溫,摸起來不燙的。
    這會讓酵母比較活躍
※如欲以鮮奶替代水的話,可將鮮奶稍微加溫或直接使用也可以。

 

 

 

 

 

南瓜蜂蜜饅頭-02

先將南瓜蒸熟壓成泥
將所有食材量秤好,備用。

 

 

 

 

 

南瓜蜂蜜饅頭-03

(Panasonic SD-BMS105T Mode30 烏龍麵麵糰模式)

所有食材全都放進麵包機容器中

設定麵包機為 Mode30烏龍麵麵糰模式
讓它跑一次 15分鐘 的行程

※ 攪拌中會有噴溢情況,請記得加蓋預防。


※這次用香濃的《蜂王龍眼蜂蜜》來取代糖。

 

 

 

 

 

南瓜蜂蜜饅頭-04

取出麵糰揉圓,蓋上保鮮膜讓它靜置發酵一個小時
中間按下後不會彈起,而是成為一個凹陷即是發酵完成

 

 

 

 

 

南瓜蜂蜜饅頭-05

將完成基礎發酵的麵糰按壓排氣
擀成一大片橫向的長條狀
於頂端三分之一處用刮板橫切成數條流蘇
將整個麵糰噴點水以利捲起時會較服貼
最後將整個麵糰由完整這一端開始捲
捲至橫切成流蘇那端收尾

 

 

 

 

 

南瓜蜂蜜饅頭-06

切割成八個饅頭,分別放上裁切好的烘焙紙上
先將蒸籠底下的水燒成溫熱後熄火 (水溫不需要太燙)
把饅頭放進蒸籠裡,鍋蓋用大蒸巾包裹起來
防止水蒸氣滴落在饅頭上引起皺皮
讓饅頭在蒸籠裡靠著微溫的蒸氣做最後發酵約 40分鐘

 

 

 

 

 

南瓜蜂蜜饅頭-07

完成最後發酵的饅頭直接開中火蒸煮約 15~20分鐘即可熄火。
蒸好的饅頭千萬不要急著掀開鍋蓋
熄火後先靜置 10分鐘再將裝有饅頭的蒸籠移開
放一旁再靜置 10分鐘才能將鍋蓋打開
以這樣的方式讓饅頭慢慢降溫
才不會因為突然的冷空氣竄入而造成凹縮皮皺的狀況。

※蒸煮時全程將鍋蓋掀開一點縫,讓冷熱空氣可以交流。

 

 

 

 

 

南瓜蜂蜜饅頭-08

就這樣啦,我的八顆饅頭又黏在一起了。
是我的蒸籠太小了嗎? (惱)

南瓜蜂蜜饅頭的色澤很漂亮
這次的饅頭裡面是較鬆軟的結構
淡淡的南瓜味淡淡的蜂蜜香
感覺就像是幽幽淡淡的秋天的味道~

 

 

 

 

 

 

 

 

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幸福蟹居

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