豆渣起士菇菇包-01

前幾天在某個麵包社團裡瞄到有人做了《磨菇麵包
造型可愛逗趣,讓人一時手癢也很想來試試看
於是今天用了自己的配方與方法
嘗試做出了我的《菇菇麵包》,可愛吧!!!

這款《菇菇麵包》超簡單
甚至連擀麵棍都不需要使用到呢

而且麵包還散發著淡雅的起士味
我彷彿看到森林裡的小動物們
都快要流下口水來了耶~  ()

 

 

 

 

 

豆渣起士菇菇包-02

準備食材:

高筋麵粉:        300g
細砂糖:           25g
鹽:                1g
酵母粉:            3g
水:              135g
雞蛋:             40g
豆渣:             55g
起士粉:           25g
無鹽奶油:         35g


所有食材量秤好,雞蛋打散備用
酵母粉和鹽請分開來放置
避免兩者直接接觸而影響麵糰發酵。

豆渣》是自製豆漿的副產品
加入麵包裡會讓做出來的麵包更加柔軟

※不加豆渣的配方紀錄在文末附註裡

 

 

 

 

 

豆渣起士菇菇包-03

(Panasonic SD-BMS105T Mode30 烏龍麵麵糰模式)

所有食材(奶油除外)全都放進麵包機容器中

設定麵包機為 Mode30烏龍麵麵糰模式
讓它跑一次 15分鐘 的行程

 

 

 

 

 

豆渣起士菇菇包-04

機器跑完第一次行程後,放進無鹽奶油於容器中
再次設定麵包機為 Mode30烏龍麵麵糰模式
讓它再跑一次 15分鐘 的行程

※ 加入無鹽奶油後攪拌中會有噴溢情況,請記得加蓋預防。

 

 

 

 

 

豆渣起士菇菇包-05

取出麵糰揉圓,蓋上保鮮膜讓它靜置發酵一個小時
中間按下後不會彈起,而是成為一個凹陷即是發酵完成

將發酵好的麵糰切割等分成八份揉圓
在這邊我是正好分成每個 77g 的小麵糰

 

 

 

 

 

豆渣起士菇菇包-06

我使用的模具是夏天時拿來烤布蕾
做布丁、果凍的小烤杯
一個烤杯的容量約為 120ml

先將烤杯內塗層薄薄的油
我的做法是先用刷子塗一點
然後再用乾淨的紙巾抹勻

※此烤杯為可入烤箱陶瓷材質《杯口 7cm,杯底 5cm,高 6.5cm》

 

 

 

 

 

豆渣起士菇菇包-06

接著把切割成八份的麵糰
直接用手輕輕地搓成橢圓形
放進小烤杯裡直立

所有麵糰都完成後
靜置一個小時做最後發酵。

 

 

 

 

 

豆渣起士菇菇包-08

在發酵好的麵糰表面刷上一層蛋液
然後再灑上一些白芝麻
送進已事先預熱好的烤箱中烘烤

 

 

 

 

 

豆渣起士菇菇包-09

先將烤箱設定好

上火:         170度
下火:         170度
烤盤放置:      下層
烘焙時間:    25分鐘


※ 每台烤箱的狀況皆不相同,請依自家烤箱的狀況做調整設定。

看著菇菇頭隨著烤箱內的溫度
慢慢地、慢慢地探出烤杯,伸長脖子
實在是太可愛了啦!

烘烤至菇菇頭表面均勻上色即可。

 

 

 

 

 

豆渣起士菇菇包-10.jpg

出爐後的麵包要怎麼脫模呢?

我是用果醬抹刀沿著杯子內緣繞一圈
即可很輕鬆的取出裡面的麵包來
要小心,可別把《菇菇頭》給撞扁啦!!!



附註:
不使用豆渣的配方
高粉:300g,糖:20g,鹽:1g,酵母粉:2g
水:140g,雞蛋:50g,起士粉:20g,奶油:25g
以相同的烤杯,等分成 6~7份即可。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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留言列表 (2)

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  • 訪客
  • 請問在哪裡可以買到這個小烤杯,我這附近的烘培店問過了沒有這種杯子形狀的
  • 您好:
    我是在FB社團裡買的
    網拍也有看到唷!

    幸福蟹居 於 2014/11/12 23:29 回覆

  • yaya
  • 請問杯子是什麼材質的呀?在那兒可以買得到呢?
  • 杯子是可入烤箱的陶瓷製品
    我是在FB的社團裡購買的
    到網拍找也能找得到《生肖杯》~

    幸福蟹居 於 2014/11/13 10:30 回覆

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