麵包機料理NO.132：健康堅果小牛角(鹹)－瑪莉

小牛角是個能夠做很多變化的麵包
不只是方便吃，做起來也非常的有成就感
之前發表過兩篇關於小牛角麵包的分享
《 麵包機料理NO.109 》和《 麵包機料理NO.123 》
這一次，我嘗試做了兩款《鹹》口味的《健康牛角》
用得仍舊是 製麵包機 + 小小烤箱 的組合~

我的食譜 (麵皮部份)：

(1) 高筋麵粉：       100g
(2) 低筋麵粉：       150g
(3) 奶油：            20g
(4) 細砂糖：   大2 (約20g)
(5) 鹽：    小1/2 (約2.5g)
(6) 雞蛋：     一顆 (打散)
(7) 鮮奶：          120ml
酵母粉：    小1/2 (約1.5g) (置於酵母盒內)
綜合堅果：            50g (備用)
手粉少許

(Panasonic SD-BMS105T Mode14 麵包麵糰模式)

首先將材料 (1)~(7) 全放進麵包機容器中
酵母粉置於麵包機的酵母容器中
選擇模式為 Mode14 《麵包麵糰》模式
讓機器跑完全程，約一個小時左右。

綜合堅果先切碎或磨碎放一邊備用‧‧‧

機器第一輪的 Mode14 《麵包麵糰》模式跑完之後
將原先磨碎的《綜合堅果》全投進麵包容器中
再次使用 Mode14 《麵包麵糰》模式讓它跑十分鐘
時間上正好是機器發出投酵母聲響時即可按下《取消》鍵

灑些手粉，取出容器中的《堅果麵糰》
將它等分成兩份揉圓，蓋上保鮮膜靜置三十分鐘醒麵‧‧‧

此時可以先來準備這次要使用的內餡
(其實機器開始打麵糰的時候就可以開始準備了)

這次決定要做《肉鬆》與《咖哩》兩種鹹口味的餡料
《肉鬆》使用的是市面上買回來的海苔肉鬆
所以這裡就只介紹《咖哩》餡料的製作

《咖哩內餡》的食材準備：

馬鈴薯：         一顆
即溶咖哩塊：   一小塊
糖：            約15g
奶油：          約10g
鮮奶少許(備用)

先將馬鈴薯洗淨去皮，切成小塊丁
盛裝在一只碗公裡加入一小塊即溶咖哩
放進電鍋，以外鍋一杯水量蒸至熟軟
取出後稍微壓碎一半的馬鈴薯成泥
另一半小丁塊狀留著以增加口感
加入糖、奶油一起拌勻
因為是要當牛角內餡，不宜太濕
所以如果太乾拌不動的話
請自行斟酌添點鮮奶做中和，不要太多喔！

將拌好的《咖哩內餡》取約半個飯碗的份量
因為這次的料理只需要用到這點量
其餘的待涼後以保鮮膜包覆送進冰箱冷藏
可做為其他麵包內餡之用喔！！

加入一些熟玉米粒再次拌勻備用‧‧‧

取一份醒好的麵糰，擀成大圓餅狀
如圖，切成等八個三角形狀
所以一共可做出十六個小牛角麵包來

先取一片三角形麵糰把它擀薄並從寬處切個開口
於面積最大處放上《肉鬆》或《咖哩》內餡
由開口處往外捲至底做收尾
稍作整型成為牛角狀就算是完成了。

這是第三次做小牛角麵包了
每次看到排排站的牛角軍團都讓我莫名的感動
似乎已經成為了過程中的一個重要里程碑
在告訴著我們 - 成功就在不遠處了

做好的小牛角要做短暫的第二次發酵
時間大約只需要三十分鐘左右
因為我的手腳比較緩慢
所以往往做完最後一個小牛角的時候
剛開始做好的那幾個已經可以進行烘烤了~

使用的仍是我那只能調時間的小小烤箱
也就是一般早餐店拿來烤吐司片的那種小型烤箱
所以要先把烤箱轉至最大值
讓烤箱先做好預熱的動作 (約五分鐘左右)

烤盤塗上奶油，放上四個小牛角
在牛角麵糰刷上蛋液來潤色
這時候可放點芝麻在上面做口味上的區別
送進烤箱裡烘烤至金黃即可
不過光要把小牛角烤成金黃而不焦黑
這實在真得是需要耐心與細心

注意事項

使用小小烤箱很克難、當然也就要費心點
得要隨時注意烤箱內麵包的狀況
為了避免麵包一下子就烤焦掉
可以做些小小的防範與技巧
辛苦的克難媽媽們，其實您可以這麼做：

※ 用物品撐著門讓烤箱的門留下一條縫隙
     可以避免烤箱溫度太高，
     麵包受熱不均一下子就焦掉了

※ 加點奶油與灑水的動作
     可以避免出爐的麵包太乾硬

※ 在麵包上面覆蓋一張錫箔紙
     可以阻隔麵包直接受熱，有效延長烘烤時間
     避免造成表面焦黑的狀況發生