松子南瓜派-01

為了那個《南瓜燈》,所以做了《南瓜派
還是為了《南瓜派》,所以做了《南瓜燈

其實已經不是很重要的問題
因為《南瓜燈》與《南瓜派》的組合
實在是太給它有萬聖節的氣氛

發現自己越來越喜歡做派
不需揉得汗水大小顆
不用愣著等待麵糰發酵的時間
可以很優雅的一步步來
然後看著派漸漸地從自己手上誕生
會有一種很甜蜜的幸福感

 

 

 

 

 

松子南瓜派-02

製作《南瓜餡料》:

南瓜泥:     450g
細砂糖:      20g
無鹽奶油:    30g
玉米粉:      10g
檸檬汁:     少許
肉桂粉:     少許



先將南瓜蒸熟壓成泥狀
趁熱加進奶油、細砂糖一起拌勻
冷卻些之後再加入玉米粉
把粉末拌進南瓜泥中直到均勻不見粉粒
再加進一點肉桂粉
會讓南瓜派的味道更香醇。

 

 

 

 

 

松子南瓜派-03

松子仁(生):       25g

買回來的松子是生的
過水稍微沖一下放篩網中瀝水半個小時
放進預熱好 150 度的烤箱中
烘烤八分鐘即可,放涼備用

 

 

 

 

 

松子南瓜派-04

製作《派皮麵糰》:

中筋麵粉:          220g
無鹽奶油:          120g
冰水:              100g
鹽:                  1g

※使用八寸派模



奶油切成小塊狀送進冰箱冷藏
等要用的時候再拿出來以免退涼軟化。

 

 

 

 

 

松子南瓜派-05

中筋麵粉和鹽一起過篩進工作鋼盆中‧‧‧


※此步驟動作要盡可能仔細且快速完成。


把切好的奶油塊從冰箱取出來
放進過篩好的麵粉裡
用刮刀以《切拌》的方式
奶油一邊切成無數小碎屑
一邊拌進麵粉中

 

 

 

 

 

松子南瓜派-06

最後倒進《冰水
快速的捏合成無粉粒的麵糰即可。

桌面灑上中筋麵粉,將麵糰放置在桌面上
擀成方型後先折成三折
轉90度擀開來再折三折
以保鮮膜或錫箔紙包起來冷藏30分鐘醒麵。

 

 

 

 

 

松子南瓜派-07

桌面灑上中筋麵粉
將麵糰從冰箱取出置於桌面

再次重覆擀開、折三折
轉90度再擀開折三折的動作需反覆做六次

中間麵糰要是變的太軟
可以折完三折後
以保鮮膜或錫箔紙包裹起來
放進冰箱裡冷藏30分鐘後再繼續。

派模先灑上中筋麵粉備用。

 

 

 

 

 

松子南瓜派-08

最後一次三折後將麵糰擀開來
派盤的大小再多出約5cm左右
沿著邊切出一片圓型麵皮來
麵皮鋪在派盤上
仔細按壓使之完全貼服在派盤上

這次的作法有些小小的改變
想嘗試著先將派皮烤成半熟的方法
於是在派盤裡鋪上滿滿的烘焙石
用以壓住派皮好使它不會任意變型
然後放進事先預熱好的烤箱中烘烤

以《上、下火:200度
烘烤約《十分鐘》左右即可
離爐後小心地將烘焙石移走

※正確做法應該是將烘焙石與派皮中間烘焙紙墊著~ =..="

 

 

 

 

 

松子南瓜派-09

將先前做好的《南瓜餡料》鋪進派皮裡
然後在上面均勻地放上松子
輕輕的將松子壓進南瓜泥中即可

用剩下的麵皮切割成數條
交錯地在派盤上面鋪成網狀
再用另一條更長的麵條圍在派盤邊緣
叉子於邊緣壓出一圈摺痕

 

 

 

 

 

松子南瓜派-10

我做了兩顆小南瓜,還有兩片葉子
用來裝飾我的這個《南瓜派

完成後
在表面刷上一層蛋液
即可送進已預熱好的烤箱中烘烤。


烤箱設定:

第一階段:
上火:         200度

下火:         200度
烤盤放置:      下層
烘焙時間:    10分鐘


第二階段:
上火:         180度

下火:         180度
烤盤放置:      下層
烘焙時間:    20分鐘



※ 每台烤箱的狀況皆不相同,請依自家烤箱的狀況做調整設定。
 


 

 

 

 

 

松子南瓜派-11

這個《松子南瓜派》超級好吃,怎麼辦!?

先將派皮烤半熟再鋪餡料
如此的做法竟然讓這個派皮酥脆又香味四溢
南瓜混著松子一軟一硬的口感很是絕妙的搭配
大口咬下去,滿口的香味融合在口腔裡
派皮香南瓜香,吃起來卻不甜不膩
真得好好吃,好好吃唷~

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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幸福蟹居

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留言列表 (3)

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  • 下次我也來做看看!
  • 真的很好吃唷~
    而且建議派皮要先烤半熟
    再鋪餡料上去烤至全熟
    這樣做出來的派皮真的有比較優~ ^^

    幸福蟹居 於 2014/10/16 23:18 回覆

  • G
  • 請問您是用多大的派模呢?謝謝!
  • 不好意思,忘了註明
    我是用八吋的派模
    謝謝提醒~~ ^^

    幸福蟹居 於 2014/10/21 21:36 回覆

  • Claire Chen
  • 妳好,想請問可不可以不要加這麼多奶油?或是有其他食材可做替代嗎?!
  • 派皮的作法就如同酥皮一般
    要有一定的奶油量做出來才會有層次感
    也才會好吃~
    否則吃起來就會很柴,不好吃
    這就是美食與體重之間的拉鋸戰~ ^皿^

    幸福蟹居 於 2014/10/24 23:32 回覆

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