提拉米蘇-01

娘家姐妹們早在半個多月前就已決定
提前在週六假日這天為這週生日的媽媽慶生
於是,自告奮勇包下蛋糕重任的我
也早早在好多天前就開始苦思
想來想去,東想西想
最後還是沒有膽量嘗試失敗率極高的戚風海綿
所以還是以自己比較不會失敗的《提拉米蘇》來變化~

慶幸的是,這次我買到了提拉米蘇專用的《馬斯卡朋乳酪》了~ (歡呼)


※這次提拉米蘇的底與中間夾層一樣是自製的《手指餅乾
手指餅乾》的作法請見文末的附註

※要請注意這份食譜的份量是兩個八吋蛋糕
所以請自己增減份量,若是做一個八吋蛋糕就份量減半
其實多出來的可以放杯子裡做成提拉米蘇杯子蛋糕~

 

 

 

 

 

 

提拉米蘇-02

準備食材:

A-蛋黃醬
蛋黃:        五顆
細砂糖:       80g
鮮奶:        125g
吉利丁片:     10g

B-馬斯卡朋:    500g(回溫)

C-打發鮮奶油
動物性鮮奶油:    500g
細砂糖:           50g



所有食材量秤好
馬斯卡朋乳酪放室溫下讓它完全回溫軟化,備用。
蛋黃五顆打散在碗裡,備用。

準備一盆放有冰塊的冰水,準備泡吉利丁用。
※先別泡,吉利丁泡太久會化掉。等要用時再泡。

鮮奶油還沒要用時先冰在冰箱冷藏以免退涼就不容易打發。

動物性鮮奶油必需選擇(乳脂肪含量35%以上)的比較容易打發。



 

 

 

 

 

提拉米蘇-03

材料《A》製作蛋黃醬:

細砂糖與鮮奶放在小鍋中加熱煮沸至糖完全溶解
再將鮮奶慢慢倒進已事先打散的蛋黃
緩慢的速度,邊倒邊攪的方式將它拌勻

 

 

 

 

 

提拉米蘇-04

準備一個小鍋裝上水煮沸
然後將拌勻的蛋黃鮮奶放到裝有沸水的小鍋上
隔水加熱的方式,邊煮邊用打蛋器攪拌
打至蛋黃牛奶出現濃稠細緻的泡沫即可離火。

※利用小鍋煮沸水的時間將吉利丁片剪成小片
交錯放置在《冰塊水》中浸泡

一定要全進()水裡,讓每一片都泡進水中
大約泡個五~六分鐘左右讓吉利丁片完全軟化
吉利丁片一定要用冰水
才不會溶解在水裡而產生份量流失的狀況

 

 

 

 

 

提拉米蘇-05

泡好的吉利丁從冰塊水中撈起來擠壓出水份
放進已煮好的蛋黃液中即會溶解,
拌勻後放涼備用

完成《蛋黃醬》。

※冰塊水先不要倒掉唷,可以先放冰箱備用。

 

 

 

 

 

提拉米蘇-06

材料《B》馬斯卡朋乳酪:

已經完全回溫軟化的馬斯卡朋乳酪放在工作鋼盆中
電動打蛋器低速仔細地將乳酪打成乳霜狀
再將《A》的蛋黃醬慢慢地分次倒進乳酪中拌勻。

※避免用高速攪打乳酪,容易產生油水分離的狀況就影響口感了。


 

 

 

 

 

提拉米蘇-07

材料《C》打發鮮奶油:

動物性鮮奶油加上細砂糖放進工作鋼盆中
將方才泡吉利丁的冰塊水拿來墊在鋼盆底下
打蛋器以低速慢慢將鮮奶油打至九分發
即打蛋器拿起來會看到奶油尾端挺立的程度

※要讓鮮奶油能隔著冰塊水打發
裝著冰塊水的鍋子就一定要比工作鋼盆來得大唷。


 

 

 

 

 

提拉米蘇-08

打發好的鮮奶油倒進乳酪餡中慢慢攪拌均勻
再將完全拌勻的乳酪餡料倒進蛋糕模

這次的份量做得太多
所以共做了一個八吋圓形模與一個八吋心形模
我的作法是先在蛋糕模底部鋪一層《手指餅乾》
倒進乳酪餡於蛋糕模將近一半的高度
再放上一層《手指餅乾》然後再將乳酪餡倒至九分滿
刮刀抹平蛋糕表面的乳酪
將整個蛋糕拿進冰箱冷藏至少六個小時使之凝固

 

 

 

 

 

提拉米蘇-08-1

《手指餅乾》的作法請見:挑戰西點烘焙的基本功《手指餅乾》

在提拉米蘇裡面的手指餅乾
其實是需要浸泡一下《咖啡甜酒》的
而我是以100ml的溫水沖泡兩包即濃咖啡來取代
把做好的手指餅乾在濃縮咖啡液裡泡一下
不要泡太久,餅乾會軟爛無法撈起來唷!!!

※手指餅乾請依據食譜的份量自行增減份量。




 

 

 

 

提拉米蘇-09

冰過六個小時以上的提拉米蘇即可拿出來脫模
圓形這個蛋糕模我鋪了一層錫箔紙
自然是不費吹灰之力很容易就脫模
不過邊緣比較容易產生凹凸不平的現象
應該用抹刀稍微撫平一下就會更漂亮了
可是我還沒添購蛋糕抹刀啊!!!

脫好模,在表面灑上《防潮可可粉
再依自己的想法做點裝飾即可
我做了兩片心型巧克力薄片
還有幾顆大小不一的半圓球體
並且在蛋糕邊緣用《彩色巧克力米》做裝飾
然後用《造型粉篩》在可可粉上面
改用《防潮糖粉》篩出了兩片很美的楓葉,我好喜歡~

 

 

 

 

 

提拉米蘇-10

心形的蛋糕模是《不沾的分離模
沒有鋪錫箔紙、也沒有灑粉抹油的
不過冰過凝固後的提拉米蘇
只要輕輕將底盤往上推即可脫模,非常方便~

這一個蛋糕我直接拿八吋的糖粉篩
在上頭篩出《Happy Birthday》的圖案來
並且擺上兩片巧克力做點綴
邊緣鋪上《黑巧克力米》來突顯整體的形狀
如此,也呈現出一個簡單素雅的蛋糕來~

其實,雖然這次做出來的兩個蛋糕都各有不夠完美的地方
不過說真的,我個人還滿喜歡的耶!!



附註:

這次的提拉米蘇乳酪餡參考自 Carol 老師的:提拉米蘇
手指餅乾原始食譜請見 Carol 老師的:手指餅乾

 

結論:
使用《馬斯卡朋乳酪》做出來的《提拉米蘇》真得很道地
口感清爽不膩,沒有那麼重的乳酪味兒,好好吃~

 

 

 

 

 

 

 

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幸福蟹居

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留言列表 (2)

發表留言
  • carol
  • 做的真好~
  • 謝謝老師的鼓勵~ ^^

    幸福蟹居 於 2014/12/01 09:51 回覆

  • 訪客
  • 請問要怎麼脫模呢
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