瑪莉廚房：高麗菜蔥香粉絲水煎包《老麵》－瑪莉

第一次嘗試《老麵》的作法，超級好吃~

水煎包一直都是很愛的小點與宵夜
自己動手來做可以任意包進喜歡的餡料
要清淡的、要重口味的，隨心所欲
這次嘗試了用《老麵》來做麵皮
以時間換來熟成的香醇
成品真得好香、好Q、好好吃耶~

作法參考自 Carol 老師的：饅頭老麵

老麵作法：

中筋麵粉：          120g
酵母粉：              1g
溫水：               80g
鹽：                  1g

溫水以手摸不燙的水溫為準，
不要超過攝氏40度以免將酵母燙壞就發不起來了。

將所有材料混在一起揉成糰
以保鮮膜覆蓋起來靜置八個小時使其發酵熟成即成《老麵》

在等待《老麵》發酵的時間
先來準備煎包的內餡

高麗菜：    1/4顆
冬粉：       兩把
蔥：         適量
豬絞肉：     適量
素蠔油、糖、胡椒、香油：適量

高麗菜洗淨切絲，灑點鹽稍微拌一下悶著
悶軟後將鹽水倒掉，備用。

冬粉(粉絲)放進水裡泡軟，切段備用。

蔥切末，加進高麗菜、粉絲、豬絞肉裡
倒進調味料拌勻即可。

製作煎包麵皮：

老麵：          全部
中筋麵粉：      300g
酵母粉：          2g
溫水：          150g
細砂糖：         20g
鹽：              1g
沙拉油：         20g

將所有材料全部揉成糰
再繼續揉成表面呈現光滑的麵糰
蓋上保鮮膜或擰乾的濕布
靜置約1.5~2小時使其發酵至兩倍大。