蔥香粉絲水煎包-01

第一次嘗試《老麵》的作法,超級好吃~

水煎包一直都是很愛的小點與宵夜
自己動手來做可以任意包進喜歡的餡料
要清淡的、要重口味的,隨心所欲
這次嘗試了用《老麵》來做麵皮
以時間換來熟成的香醇
成品真得好香、好Q、好好吃耶~

作法參考自 Carol 老師的:饅頭老麵

 

 

 

 

 

蔥香粉絲水煎包-02

老麵作法:

中筋麵粉:          120g
酵母粉:              1g
溫水:               80g
鹽:                  1g

溫水以手摸不燙的水溫為準,
不要超過攝氏40度以免將酵母燙壞就發不起來了。

將所有材料混在一起揉成糰
以保鮮膜覆蓋起來靜置八個小時使其發酵熟成即成《老麵


 

 

 

 

 

蔥香粉絲水煎包-03

在等待《老麵》發酵的時間
先來準備煎包的內餡

高麗菜:    1/4顆
冬粉:       兩把
蔥:         適量
豬絞肉:     適量
素蠔油、糖、胡椒、香油: 適量

高麗菜洗淨切絲,灑點鹽稍微拌一下悶著
悶軟後將鹽水倒掉,備用。

冬粉(粉絲)放進水裡泡軟,切段備用。

蔥切末,加進高麗菜、粉絲、豬絞肉裡
倒進調味料拌勻即可。

 

 

 

 

 

蔥香粉絲水煎包-04

製作煎包麵皮:

老麵:          全部
中筋麵粉:      300g
酵母粉:          2g
溫水:          150g
細砂糖:         20g
鹽:              1g
沙拉油:         20g

將所有材料全部揉成糰
再繼續揉成表面呈現光滑的麵糰
蓋上保鮮膜或擰乾的濕布
靜置約1.5~2小時使其發酵至兩倍大。

 

 

 

 

 

蔥香粉絲水煎包-05

工作檯上灑些手粉,
將發酵至兩倍大的麵糰移出鋼盆

先揉出氣泡後平均把麵糰切割成14等份
一一揉圓後放置一旁
以保鮮膜或濕布覆蓋以免乾燥

 

 

 

 

 

蔥香粉絲水煎包-06

取一份麵糰輕壓後擀成外薄內厚的小圓餅
包進餡料,延著邊緣抓出皺摺往中間收攏並捏合

 

 

 

 

 

蔥香粉絲水煎包-07

準備煎製熟品:

準備一碗麵粉水,就是麵粉加上水調勻即可
鍋子先燒乾後加點油燒至微熱

 

 

 

 

 

蔥香粉絲水煎包-08

將煎包擺進油鍋內,
先稍微煎一下底部
然後倒進事先準備好的麵粉水
水量約在能蓋過煎包一半高度的量
蓋上鍋蓋轉中小火煎至水份收乾(約10分鐘)
將底部煎至酥脆,起鍋前灑點芝麻會更香

 

 

 

 

 

蔥香粉絲水煎包-09

這道其實是半個月前的某個晚上完成的
為了等待八個小時熟成的《老麵
硬是拖到夜半11點才完成
當晚先煎了四顆來試吃
我跟老爺一人兩顆馬上呼嚕嚕的吞下肚了

加了《老麵》的麵皮真得很有彈性
搭上內餡菜與粉絲多過絞肉的清爽
這個煎包真得好香好好吃~

  

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幸福蟹居

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