麵包機也能做出軟吐司：低溫中種法初體驗－瑪莉

常常聽聞人家使用《湯種法》《中種法》等等
做出來的吐司據說會比較濕潤棉軟
麵包機買回來快半年了，一直都沒試過這些做法
這陣子甚至都只拿麵包機來打麵糰而已
於是，心血來潮就來試一下所謂《低溫中種法》做吐司吧！

找了一下資料，什麼是《低溫中種法》呢？

中種法一般分為中種法和低溫中種法
兩者其實是類似的原理
就是先把麵糰材料內取一部份作長時間發酵
其後再把主麵糰混合中種麵糰
成糰後再用短時間再發酵。
因為大部份麵糰經過長時間發酵
所以比一般麵糰有較強的烤焙脹力
也可使麵筋更加柔軟細緻並獲得更加延展性。
但缺點是如果無法正確控制發酵的溫度、時間及程度
可能會因為過度發酵
使得麵包烤好後內部留有過多的酸氣
嚴重還會使麵包造型變形。‧‧‧《資料出處 eClub我愛麵包機俱樂部 》

所以，所謂的《低溫中種法》
簡言之就是讓部份麵糰經過長時間發酵
使麵筋更加柔軟細緻並獲得更加延展性。
那就來試試看跟一般麵包機做出來的吐司有什麼差別吧！

※ 我使用的是臉書上麵包機社團烘友 venera Wang 的教學

作法：先取部份麵粉和水(50-85%)一起攪拌
經長時間發酵成中種再加入主麵糰其它材料混合
混合後經短時間發酵成麵糰。

※ 所以這次我用一般麵包機使用的麵粉量(250g)來算

製作中種麵糰：

高筋麵粉：     200g
水：          140ml
酵母粉：     小1/2匙

混合以上的食材‧‧‧

將材料攪拌成無粉粒狀態即可，無需搓揉
覆蓋上保鮮膜於室溫下靜置約一個小時
然後送進冰箱冷藏至少 18 個小時以上，最多不要超過兩天。

很簡單，這就是《低溫中種》的麵糰
在經過 24 小時的低溫發酵之後帶有相當的黏性
現在可以來使用《低溫中種法》熟成的麵糰了

準備主麵糰食材：

高筋麵粉：                50g
鮮奶：                   40ml
細砂糖：                大2匙
鹽：                  小1/2匙
無鹽奶油：                15g
酵母粉(置酵母盒內)：   小1/2匙

先將以上食材量秤好放入麵包機容器中
酵母粉置於酵母盒內
把《低溫中種》麵糰撕成數塊
也一併放進麵包機容器中

(Panasonic SD-BMS105T Mode4 速成吐司模式)

設定麵包機模式為 Mode4 《速成吐司》模式
我的烤色選擇為《淡》
按下《開始》鍵讓機器啟動完全程

※ 因低溫中種法的麵糰已經經過長時間的發酵
    所以建議使用《速成吐司》模式以減少過度發酵的可能。